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自然发酵和活性干酵母发酵金秋梨酒研究

期刊名字：酿酒科技
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论文作者：严红光，雷帮星，刘伦沛，陈江华
作者单位：凯里学院环境与生命科学学院,安徽农业大学茶与食品科技学院,贵州大学贵州省生化工程中心,安徽省农业科学院绿色食品加工研究所
更新时间：2023-01-12
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论文简介

采用人工活性干酵母和自然发酵两种发酵方式发酵生产金秋梨酒.结果表明,采用安琪活性干酵母发酵,相比自然发酵,发酵期短2 d,发酵后残糖低24 g/L,酒精度高2.9 %vol,感官评价较优,自然发酵方式成本较低.

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上一条：金属离子对发酵性丝孢酵母发酵产油脂的影响

下一条：上面发酵小麦啤酒酵母发酵性能的比较研究

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