上面发酵小麦啤酒酵母发酵性能的比较研究

论文简介

采用3株上面发酵酵母在相同条件下酿造了同等浓度(11°Bx)的小麦啤酒,在此过程中对各种酵母在扩培期的悬浮细胞数、酵母的凝聚性、外观糖度的变化、双乙酰的还原以及高级醇和酯类物质的形成进行了跟踪检测比较,并测定了啤酒的各种理化指标.结合它们所酿制啤酒的感官品评,得出了它们各自的优良特性.

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