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发酵方法对面食营养的影响

期刊名字：粮食与食品工业
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论文作者：豆康宁，石晓
作者单位：漯河医学高等专科学校食品工程系
更新时间：2023-01-12
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论文简介

对面食发酵常用的3种方法进行了比较,其中化学膨松剂发酵法与老面发酵法会造成面食的营养损失,而酵母发酵法能够加强面制品的营养性、安全性和风味.

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