关于食品添加剂的思考

-中-经济观察轻工经济Light Industrial Economy指导消费生产关于食品添加剂的思考邓志远天津市质量技术监督宝坻检测中心摘要:随着我国国民经济的不断繁荣发展,食品添加剂的品种越来越多，但同时也出现了人们对食品的安全性忧虑等问题。食品质量和食品安全成为广大消费者关注的热点，食品的安全性严重地影响着我国食品工业的发展。关键词:食品添加剂安全使用问题对策随着我国经济的高速发展，科学技术都发挥着 极为重要的作用。由于食品工业的工 熟肉制品;用“地沟油”加工油炸品;面粉的不断进步,人民生活水平的不断提高和人快速发展,食品添加剂已经成为现代食品工中超量添加增白剂:腌菜中超量使用苯甲民生活节奏的不断加快,人们对食品提出业的重要组成部分,并且已经成为食品工业酸;饮料中超标使用化学合成甜味剂;为使了越来越高的要求。一方 面要求食品营养丰技术进 步和科技创新的重要推动力。馒头、包子增白使用二氧化硫;为使海产品富,色、香、味、形俱佳,另一方面要求使用方食品添加剂目前广泛用于食品工业生增韧、 增亮.延长保存期使用苯甲醛浸泡;为便,清洁卫生,无毒无害,确保安全。此外,还产中， 中国食品添加剂协会秘书长齐庆中曾改 善米粉、腐竹口感使用“吊白快”，在我国要求适应快节奏生活和不同人群的消费需经讲过:“ 没有食品添加剂工业,就没有现代南方城市 曾多次发生“瘦肉精”中毒事件等要。因此在食品加工生产中必须添加一定量食品 工业”。为此,广大消费者应正确认识:等 。这使消费者身心受到伤害,以致“谈食色的食品添加剂，以达到上述指标要求。但是，(1)食品添加剂的使用是人类饮食文变 ”,产生“吃”的安全恐惧心理,吃什么都不目前少部分食品生产企业,为了达到某种私化进步的表征 。食品工业越发展，人民生活放心, 都不安全。利目的而存在滥用食品添加剂的现象，极大水平越提高,使用食品添加剂品种越多。食品安全恐惧不消除，将严重影响我地危害消费者的生命健康。人们对食品短缺(2)正确使用食品添加剂是有益的。所国食品行业的发展 。重视食品安全,已成为的担忧，已被对食品的安全恐惧所代替。-谓正确使用就是严格按照国家有关标准和衡 量人民生活质量、社会管理水平和国家法时间，食品添加剂,特别是合成食品添加剂，规定使用。因为国家有关标准和规定是经过制建 设的一个重要方面。为此,食品加工企使人谈“虎”色变。一些厂家趁机造势,打出长 期的严格的试验和筛选,证明对人体安业 在选用食品添加剂时，首先要充分了解我“纯天然”、“不含任何防腐剂”等标签,搅乱全、 有些对健康有益才允许使用的。反之,如国政府 制定的有关食品添加剂的卫生法规，了人们脆弱的神经,影响着我国食品工业的果不使用食品添加剂,例如食用防腐剂,而并严格执行。其次,选用的食品添加剂必须发展。为了消除人们对食品安全恐惧心理，致食物腐败变质,产生 黄曲霉菌,才真会对符 合以下原则:(1 )添加剂不能破坏食品的本文谈谈一些个 人的看法。人体健康带来伤害。可以说,一些食 品离开营 养素,不能影响食品的质量及风味;(2)了添加剂就无法达到应有的质量。不得掩盖腐败变质食品的缺陷;(3)使用方一、正确认识食品添加剂(3)天然品不等于安全,合成品不等于便安全, 符合相应的质量指标,不产生有毒食品添加剂,是指为改善食品品质和有毒 。不要盲目迷信“纯天然”食品。食品的有害物质;(4)使用 于食品中,能分析鉴定出色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加优劣 ,不能以所含成份是天然生成还是人工来。入食品中的化学合成或是天然物质。食品添合成来衡 量,天然物质并非全部是无害的，加剂是一种非营养物质,添加剂的种类按其人工合成物质也并非都会有损健康。比如:三、食品添加剂存在的问题及来源可分为天然食品添加剂与化学合成食人类 食物的动植物，有些本身就含有有害的对策品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动物质 :欧美一些国家 对我国的中草药就不认(一)食品添加剂存在的主要问题植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取可; 用于生产食品的油脂、调味品、面粉等原目前食品添加剂使用中存在的问题主所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通料本身就已经含有合成防腐剂:人类大量服要有:一是将严禁在食品中使用的化工原过化学手段，使元素或化合物发生氧化、还用的西药都是合成化学品。使用的食品添加料当成食品添加剂来使用。众所周知的三原、缩合、聚合成盐等合成反应所得到的物剂只要是符 合国家标准，就是安全的。超量聚 氰胺毒奶粉事件，是违法将工业添加剂当质。使用，即使是天然的，也可能适得其反。成食品添加剂使用的典型,全国有近30万名目前使用的大多属于化学合成的食品婴幼儿因食用三聚氰胺毒奶粉患肾结石。二添加剂。我国经过半个多世纪的努力,从吃二、合理、合法使用食品添加是超范围、超剂量使用食品添加剂，比如在饱、吃好之后，逐渐意识到要保健,要提高剂大米上着色素.加香料,三黄鸡上涂黄色,茶.生活的质量,对食品色、香、味、形提出更高随着我国食品工业的大力发展,市场叶 中加绿色,枸杞子用红色素浸泡，肉制品的要求，食品工业顺应时代的发展,在加工经济的激烈竞争，我们面临着一个新的课使用防腐剂等。三是为掩盖食品质量问题使工艺中,添加了一定人体需要微量元素,同题:食品安全问题。 食品安全是目前对公共用 食品添加剂。比如在不新鲜的卤菜中加防时为改变食品的品质，加入一定的添加剂。健康 面临的最主要威胁之一。 目前一些食品腐 剂,在变质有异味的肉制品中加香料、色食品添加剂对于改善食品质量、档次和色香生产企业,为了追求高额利润,以次充好，或素等。四是国家规定必须使用食品级的添加味,对于食品原料乃至成品的保质保鲜,对为 了达到某一指标要求, 滥用食品添加剂或剂, 而有些食品生产单位为了降低成本使用于提高食品的营养价值,对于食品加工工艺超 量使用食品添加剂。比如，抗生素、激素等工 业级的添加剂。比如面制品中使用的碳酸的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面，有害物质存在于禽、 畜、水产品;病死畜禽加氢钠， 食品级与工业级两者价格相差一倍，(下转132页) .作者简介:邓志远，大学本科,质量工程师,天津市质量技术监督宝坻检测中心。中国煤化工MYHCNMH G .124消费导刊●2014年2月刊内页-2月indd 124-φ-2014-3-5 10:37:48-中-百家争鸣文艺生活Culture and Art创意知识经济着即将倾覆崩溃的命运。”“如果日本只是为方文化、自视过高、道德败坏“半开化”的欧思想发生了一些变化,他说:“因为常常批评了保存本国以及从中国继承的民族精神而洲人深恶 痛绝,而日本代表着东方文明,是西洋文明,所以有人说我是个攘夷论者,其采用西方现代文明的利器,那么,不仅不会“真正、原出的中国文明一 真 正儒家文明”实， 我既不是攘夷论者,也不是那种排外思使日本西化,而且也能够防止中国西化,并的守护者。日俄战争结束后， 辜鸿铭立刻在想家 。我是希望东西方的长处结合在一起，最终依靠日本的努力将明治以前日本保存《日本邮报》上发表 了题为《当今,帝王们,请从而 消除东西界限，并以此作为今后最大奋着的纯正的中国古代文明带回给今日的中深思! 论俄日战争道义上的原因》一文,对斗目 标的人。”这在他过往的言论中是不可国。这是历史赋予日本......采用现代日 本的胜利大加赞赏。辜鸿铭仿佛从日本的想 象的,说明他已经开始反思理想与现实的西方文明利器绝不是.....这与其说要胜利中为自己的自 尊自信和理论找到实例差距, 从单纯的东方文化救世理论转向了东使日本西方化,倒不如说日本的目的与此相依据 ,在当时以欧洲强权为中心的世界范围西 文化互补。不幸的是,没过不久他就去世反,是为了使日本国民免于欧洲人的践踏。内 ,他认为日本的胜利就是东方文明的胜了 ,他留给世人的背影依然是那个顽固保守不仅仅是为了保护真正的日本精神一大利, 他-生推崇的东方文化救世的希望大大的小辫子形象。和之魂,也是为了东方精神的.....日本增强。 其实不仅是辜鸿铭,几乎亚洲所有的辜鸿铭的思想一度被 日本军国主义附必须把复兴真正的中国文明引为自己的天民族主 义者都有类似的看法,泰戈尔甚至还会为“大东亚共荣”的理论依据,这也是他饱职...给全体东洋的人民带来真正的中国专门作了 -首赞颂日本胜利的日本体诗。在受 诟病的另一个方面。其实他在日本讲学时文明的复兴,是日本的神圣使命。”他们眼里,日本的胜利为黄皮肤、为亚洲赢就 曾经告诚日本要致力于中国文化，讲求道甚至包括那场外国侵略势力在中国领得 了自尊自信,欧洲人不再是主宰世界的唯德, 研究王道,以避免西方军国主义思想的土上发动的、令全体国人蒙羞的日俄战争，-强者。影响。不想竟一语成谶, 他死后，日本在军国对于辜鸿铭来说,却是一场赢得了西方人对1924年至1927年,辜鸿铭应邀东渡日主 义的道路上越走越远，终于引火自焚。东方文明尊重的圣战。由于早年在欧洲被本讲学 ,比较东西文明异同，传播东方古典歧视的经历，辜鸿铭对那些不了解看不起东文化精髓。正是在日本讲学期间，辜鸿铭的.............................................................................................(. 上接124页)而工业级碳酸氢钠中铅和砷含量都很高,五添 加剂的生产上,进-步完善法律和法规，品 的科技含量,增强我国食品在国际上的影是误导消费者.有些食品生产企业边在产品强化生产厂 家的法律意识,相关主管部门需响力, 提高我国食品工业产品在国际市场中中使用食品添加剂，边在食品标签上标注要不断提高自 身业务素质,指导和参与企业的地位 ,进一步 促进我国食品工业的快速发“本产品不含任何添加剂”或“不含防腐剂”产 品标准制定及加强产品审查、加强对产品展。等,欺骗消费者。质量的监督检测;同时要进-步加强食品添(二)解决当前食品添加剂问题的对策加剂相关法律和法规的宣传力度，普及食品1.建立健全我国食品质量安全市场准添加剂的安 全知识，使消费者对食品添加剂入法律制度,提高企业进入市场的门槛,确的安全问题有一个清 晰、正确的认识;在食保食品安全。食品加工企业必须具备一定的品添 加剂的使用上,需要提高标准门槛，实基本生产条件。比如:食品加工企业必须具行准 入制度,规范食品添加剂的使用。备相应的生产设备、检测手段、计量仪器、质3.加大对滥用、违规使用添加剂行为的量管理制度等基本条件,已颁发《食品生产处罚和惩罚力度。国家在建立食品安全有效许可证》的企业,才能从事食品生产加工。同机制的同时,应出台相关的法律法规,明确时要求食品加工企业对出厂的产品必须加有关部门及其负责 人的法律责任,对主观上贴质量安全标志，建立食品生产、经营记录故意瞒报、隐瞒食品安全事故的行为，都必制度,实现食品质量的可追溯性，保证消费须追究法律责任。- 旦 发生食品安全事故，者能够吃上安全放心的食品。必须实行责任追究制度,要从重从快处罚，2.加强监管力度,规范食品添加剂使对 那些没有认真履行执法责任的失职人员用。食品添加剂的生产和应用是关系到人民也要 承担相关的责任。群众的饮食安全和身心健康的大事,相关部食 品安全问题是一个世界 各国都广泛参考文献:门应该通力合作,重视食品添加剂的每个生关注的重要问题，也是目前国际上研究的热[1]郝利平，食品添加剂，中国农业出版社产及流通步骤,规范食品添加剂市场,逐步点问题。因此,加强对食品添加剂有关问题[2]何杰，影响食品质量安全因走向规范化、标准化和制度化。笔者认为,主的研究,不仅有利于我国自 身食品安全体要可以通过以下几个方面进行规范:在食品系的建 立和完善,而且更有利于增加我国食中国煤化工TYHCNMHG132消费导刊. 2014年2月刊内页-2月indd 132-φ-2014-3-5 10:37:50