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商陆色素的稳定性研究

期刊名字：食品科学
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论文作者：杨政水，罗显华，黄静，郁建生
作者单位：铜仁职业技术学院
更新时间：2022-11-09
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论文简介

本文研究了商陆色素的稳定性.结果表明:pH、温度、氧化剂、还原剂、光照、金属离子、添加剂等对商陆色素的稳定性均有不同程度的影响,其中高温、日光、亚硫酸氢钠、Cu2+、Fe3+等对色素的稳定性影响明显.

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商陆色素稳定性