枣红素的提取及稳定性研究

对从残次枣中提取红色素及其稳定性进行了研究,结果表明:枣红素的最大吸收波长在656 nm处,最佳提取条件是最佳提取条件是在0.01 mol/L的NaOH,70℃,超声波提取1.5 h;对大枣红色素的稳定性分析中发现,该色素对光和热稳定;pH对大枣红色素的稳定性影响明显,在pH11附近色素的稳定性较好;金属离子K+、Na+、Fe3+、Mg2+对该色素的稳定性较好.