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莲藕发酵保鲜加工研究

期刊名字：现代食品
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论文作者：戚东杰，徐梅，汪超
作者单位：湖北工业大学轻工学部, 湖北省食品发酵工程技术研究中心, 湖北省协同创新中心
更新时间：2023-01-12
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论文简介

以莲藕为研究对象，以菌种配伍、接种量、发酵温度和时间为理化指标，监测发酵过程中功能活性成分变化，并进行品质分析。

论文截图

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