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杨桃果醋发酵工艺研究

期刊名字：中国调味品
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论文作者：李云，苏树友，汪武忠
作者单位：韩山师范学院生物系
更新时间：2023-01-12
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论文简介

以甜杨桃为原料,研究了杨桃果醋发酵的生产工艺条件.在通过单因素实验确定因素水平的基础上,分别以醋酸酸度和感官评分为指标,采用正交实验对发酵条件进行了优化.结果表明,杨桃果醋发酵条件为:初始酒精度8％,初始pH 5.0,接种量8％,发酵时间7天.

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杨桃果醋发酵工艺