纹党多糖添加食品添加剂的流变性研究

利用酶法和响应面法联用提取纹党多糖,通过测定添加木糖醇、氯化钠、苯甲酸钠和抗坏血酸钠等因素对多糖溶液粘度的影响,对纹党多糖的流变学性质及其与其他多糖的协效增稠性进行了研究.结果显示,纹党多糖溶液具有良好的耐盐稳定性及较强的抗降解性能;纹党多糖与黄原羧甲基纤维素钠胶有良好的协效增稠性,二者的最佳配比为7∶3.