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柿醋发酵工艺研究

期刊名字：现代生物医学进展
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论文作者：栾丽杰，张宝善
作者单位：陕西师范大学食品工程系
更新时间：2023-01-13
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论文简介

本文研究了以涩柿为原料,采用液态深层发酵技术经过精酒精发酵、醋酸发酵生产柿醋的生产工艺,研究了发酵过程中酒度、糖度的变化,及醋酸发酵的最佳参数组合.

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