固态发酵法生产发酵豆粕的研究

采用米曲霉(A3042)和啤酒酵母混合菌株固态发酵法生产发酵豆粕,利用霉菌产生的多种酶系,降解其中的纤维素及蛋白质等物质,利用酵母菌合成菌体蛋白.研究了发酵料坯组成、接种菌配比、接种量及发酵温度对发酵豆粕中蛋白质含量的影响,得到了最佳工艺条件:即最适温度28℃,发酵料坯组成100:6(豆粕/麸皮),接种菌配比为1:3(米曲霉/酵母),接种量6%,发酵时间为72h.发酵豆粕中粗蛋白含量可达49.10%,比原料中增加12.1%.