柿子果酒稳定性研究

论文简介

选取了主发酵结束、酒精含量11%的柿子果酒.研究了柿子果酒一些主要的非生物稳定性和微生物稳定性.研究结果表明游离SO2和酸的含量与柿子果酒的非生物稳定性密切相关;柿子果酒存在蛋白质破败病和色素不稳定的现象;因含酸量较低,柿子果酒需要采取措施遏止苹果酸-乳酸发酵.

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