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酸凝乳稳定性的研究

期刊名字：乳业科学与技术
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论文作者：梅林，余小慰，汪小娇，王志耕
作者单位：安徽农业大学茶与食品科技学院
更新时间：2022-11-09
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论文简介

研究了三种稳定剂对酸性乳稳定性的影响.结果表明:CMC最适添加量为0.03%,且乳的产粘度最大;黄原胶最适添加量为0.03%,瓜尔豆胶在添加量0.06%时效果较好,但黏度相对较低;复合配比中,CMC、黄原胶、瓜尔豆胶的配比为2:3:1时,乳的稳定性最好.

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酸凝乳稳定性