苦丁茶作为肉食品添加剂应用的初步研究

研究苦丁茶抗氧化能力及对肉储存品质的影响，应用丙酮、甲醇、乙醇3种溶剂分别萃取纳米粉体的冬青科冬青属苦丁茶，通过测定不同浓度苦丁茶样品萃取物的DPPH， ABTS+值来分析它们的抗氧化能力；通过在肉饼中分别添加0，0.5%，1.0%的苦丁茶粉末，分别测定0，5，10 d肉样品的DPPH， ABTS+， TBA值来分析苦丁茶在肉样品中的抗氧化能力，并对其进行简单地感官评价。结果表明，萃取效果乙醇