再谈我国食品添加剂的发展

《中国食品添加剂》China Food Additives2004 No.1再谈我国食品添加剂的发展刘志皋(天津科技大学，天津300222 )摘要食品添加剂做为现代食品工业重要的科技创新推动力,以及其有利于食品加工保藏、增加花色品种、提高食品感官质量和营养价值的重要作用越来越受到人们的重视。笔者曾在本刊1993年第3期上发表了浅淡我国食品添加剂的发展”时至今日已十年有余我国食品添加剂行业发生了巨大变化,有感撰文再谈我国食品添加剂的发展"。关键词再谈,食品添加剂发展The Development of Chinese Food AdditiveLiu Zhigao( Tianjin Science and Technology University , Tianjin 300222 )Abstract :Food additives and ingredients are considered as the important power of improving scientific and technological innova-tion in food industry. It benefits to food preservation , increasing food species , improving food sensory quality and nutritive val-ue. In this paper，it showed the development of Chinese food additive and ingredients industry , especially in the past ten years.Key words :Food additive , Development食品添加剂因有利于食品加工保藏增加食品有-定规模的工业体系。产品除在国内广泛销售花色品种提高食品感官质量和营养价值等现已外,一些品种也已走向世界,在国际食品添加剂市几乎人所共知。至于其在国民经济中的作用随着场上占有一席之地,有的品种甚至还占据主导地我国食品工业上升为国民经济各部门之首的支柱位。例如我国味精、柠檬酸、木糖、木糖醇和乙基麦产业而逐渐被人们认识并不断发展。食品添加剂芽酚等的产量均保持世界第- -。尤其是柠檬酸、山又是现代食品工业不可缺少的重要辅助材料或食梨酸钾、维生素C等现已成为具有国际竞争力和品中的特殊配料现已获取没有食品添加剂就没以出口为主的食品添加剂品种,而像柠檬酸等的产有现代食品工业”的美誉。量和出口量均居世界第一。据报告,目前全世界使用的食品添加剂约一、新中国成立是我国食品添加剂发展的基础4000~ 5000种,美国使用的品种最多,约3000多尽管通常认为食品添加剂的发展只是近-一个种欧洲和日本约为2000种我国经国家批准许可多世纪以来的事但人们使用食品添加剂的历史悠使用的食品添加剂品种,至2002年也已近1600久。我国在距今约2000年前的东汉时期就已使用种。至于我国食品添加剂的产量,2002年，全国已凝固剂盐卤点制豆腐并一直流传至今。 800 年前,达240万吨销售额约为人民币250亿元,出口创南中国煤化工肉,使之防腐、发色和汇近7亿美元。在改革开放以来的短短20多年增YHCNMHG。这些都是天然食品中我国的食品添加剂已经由品种少、产量低、质量添加剂的应用但新中国成立前并未能对其进行深不够稳定生产企业小而分散根本谈不上称其为入了解和发展。行业的情况下发展成为初步标准化、国际化并具解放前中国人民饥寒交迫不仅不了解食品《中国食品添加剂》China Food Additives2004 No.1添加剂更谈不上发展食品添加剂。解放后尽管旧展受到严重阻碍。当时绝大多数人不仅不知道有中国也曾零星留下少许食品添加剂生产厂但产量“食品添加剂”-词此前称食品副加剂”),也很少低生产十分落后,如当时全国仅在上海和沈阳有有人知道食品添加剂是什么,有何作用和意义。这两个用盐酸水解面筋生产味精的小厂年产量尚不即使在1974年2月于天津市召开我国食品添加到300吨(现约75万吨》解放后经历短短3年经剂卫生标准科研协作组"第-次会议(此后-段时济恢复时期政府即对这-关系人民身体健康和生期曾每年开会-次)研究讨论我国食品添加剂发展活的食品添加剂事业予以高度重视。1953年 ,卫事宜以后一直到1977年才颁布我国最早的《食品生部就发文指出在清凉饮料中不得使用有害于健添加剂使用卫生标准( GBn50- -77 )》。当时我国批康的色素与香料必要使用苯甲酸钠时其用量不准许可使用的食品添加剂总共约200种其中包括得超过千分之一的含量。1954 年规定,在清凉饮许可使用和暂时许可使用的香料139种。料中使用的糖精剂量,每公斤( 1000毫升)不得超改革开放后国民经济全面复苏。食品添加剂过0.15克即最大允许量为0.015%。1958 年中国也迅速走上快速发展的轨道。1980年在国家标准科学院.上海生物化学研究所对人工合成色素奶油局的领导下以原食品添加剂卫生标准科研协作黄进行毒理学试验发现对小白鼠致癌后，有关部组”为基础进-步成立包括由卫生、轻工、化工、商门在国家科委的组织领导下对国内外各大城市生业、外贸、石油、林业等部门]代表组成的全国食品添产、库存、销售及使用的人工合成色素进行调查研加剂标准化技术委员会研究和提出发展我国食品究对怀疑有毒或化学结构不明的人工合成色素决添加剂标准化工作的方针、政策、技术措施等问题,定销毁或移作它用。1960 年国务院又进一步颁发广泛收集国内外资料开展学术交流等。随即,正了食用合成染料管理暂行办法”强调指出生产食式颁布我国《食品添加剂使用卫生标准( CB 2760-用合成染料必须严格遵守操作规程,保证质量;使81代替GBn50- -77)》。 1983年又由卫生部颁发了用苋菜红、胭脂红、柠檬黄、苏丹黄(实际未用和靛我国《食品安全性毒理学评价程序(试行)》,1986蓝的最大使用量为万分之一不得以掩饰饮食物腐年更相继颁发我国《食品添加剂使用卫生标准(GB败或以伪造饮食物为目的而对饮食物施加着色等。2760- -86 代替GB 2760- -81 )》和《食品添加剂卫生食品添加剂应安全、有效和方便适用。其中最管理办法》,以及我国《食品营养强化剂使用卫生标重要的是安全问题。世界各国在批准许可使用食准(试行)》和我国《食品营养强化剂卫生管理办品添加剂时都需对其进行严格的毒理学检验和进法》。此后又连续进行修订和增补。将我国许可使行安全评价并严格实行许可名单制。具体使用还用的食品添加剂品种由1977 年的200种增补到须严格遵照食品添加剂使用卫生标准进行。1986年的近1400种和现在的近1600种。二、改革开放使食品添加剂快速发展在此期间我国在先后三次派观察员参加食品由于食品科学技术的发展特别是食品添加剂添加剂法典委员会( CCFA )会议后于1985年正式在食品加工中所起的重要作用，以及在-段时期内成为会员国参加这-国际组织的活动。此外我国的大肆滥用和缺乏相应的管理措施国际上先后于也已有专家被聘请为FAO/WHO联合品添加剂专1955年和1962年分别成立FAO/WHO联合食品添家委员会( JECFA )的委员或特邀专家参加这一极加剂专家委员会(JECFA)和食品添加剂法典委员.具权威国际组织的活动。无疑这些活动对我国食会( CCFA)L食品添加剂法典委员会( CCFA )于品添加剂的快速发展具有很重要的作用。目前我1988年改为食品添加剂和污染物法典委员会(CC-国除了和一些食品添加剂国际权威组织早已有的FAC)并分别于1956年和1964年召开第一次会议联系外最近还和8本食品添加物协会、欧洲食品至今,讨论有关食品添加剂的问题。此后食品添加添MYH中国煤化工刊和配料协会、世界黄剂在国际上迅速发展起来。我国当时正处在反右原cNMHG立了密切联系。派斗争前后和连续三年自然灾害的经济困难时期,为了配合食品添加剂的发展,轻工业部早在在随后所遭受的十年文化大革命浩劫更使我国的1973年即指示天津轻工业学院(现天津科技大学)国民经济几乎走向崩溃的边缘。食品添加剂的发编写《食品添加剂》一书(该书于1978 年出版),由10《中国食品添加剂》China Food Additives2004 No.1天津轻工业学院在校内外以多种形式介绍食品添许可使用的食品添加剂品种已为数不少，但已制订加剂的有关知识并且被轻工业部指定为食品添加国家标准或行业标准的品种却并不多使用卫生标剂的重点教学院校。与此同时,卫生部门尤其是准亦有必要更加规范、合理。尤其是对一些需要控所属--些食品卫生监督检验机构也多次举办有关制残留量的品种,不但应有严格的数量限制,而且食品添加剂的多种活动,大力推进我国食品添加剂应有适当、可行的检测方法。至于对- -般食品添加的发展。至于此后由包括科研院所、高等院校和某剂在加入食品后的检测方法也很重要尤其是对某些企业等有关单位广泛开展的食品添加剂科研、开些天然食品添加剂如天然着色剂等在加入食品后发、生产、应用等工作则更大大加速了我国食品添的检验方法有待研究、发展。加剂的发展。严格控制食品添加剂在食品中的加入量固然值得特别提出的是,1993年中国食品添加剂重要而严格控制其在食品中的残留量则是保证食生产应用工业协会的成立将我国小而分散的食品品添加剂安全使用的最后环节特别是对那些毒性添加剂企业和有关单位正式组建成我国食品添加较大的品种如亚硝酸钠和亚硫酸盐(它们的ADI都剂行业。协会会员由1989年成立食品添加剂协作很低等则更为重要。尽管亚硝酸钠尚可在体内转组时的80多家到1993年虽已有所增加可十年后变成亚硝胺但后者仍有强致癌性。鉴于在没有得的今天则已发展到拥有800多家会员而且还有很到适当替代品的情况下,对其在食品中的利弊权多国外企业也参与进来的行业组织。在短短的十衡国际上均采取在严格控制其最大使用量和残留年中我国食品添加剂行业已由-个刚刚组建的行量的情况下许可使用。至于对JECFA认为有致癌业迅速发展成为我国食品工业中的新增长点并在性,且已明确撤消其ADI的溴酸钾，认为即使目前国际贸易中产生-定影响取得突飞猛进的巨大成加入量很低随着检测技术的发展仍可测得其有就。十年间，我国食品添加剂主要产品的总量由-定残留量。如果既要有效使用,又要没有残留60万吨增加到240万吨,销售额由62亿元增加到量,确是一个问题。对此,-些国家和地区已禁止250亿元,几乎都翻了两番。可以说十年中几乎使用改用其它代用品。我国在这方面也已做了不走完了其它行业二十年走过的历程。在出口创汇少工作。方面则由十年前不到2亿元增加到现在的近7亿目前我国新增许可使用的食品添加剂品种中元。至于我国较早开始的全国食品添加剂生产应有不少是外资或合资企业申报的品种。其中有些用技术展示会于1997年进-步发展成为中国国际品种在国内既无生产,也很少应用。在我国过去批食品添加剂展览会其会展规模越来越大，所产生准许可使用的食品添加剂品种中,也还有-些从未的经济效益和社会效益也越来越高。目 前我国的正式生产、应用。此外,有些品种的标准标龄较长,食品添加剂事业正在改革开放和以经济发展为中甚至陈旧。为了与国际接轨并使之很好发挥作用,心的旗帜引导下进-步快速发展之中。我们有必要加快对这些品种以及目前国际上广泛三、继续努力进一步 发展我国食品添加剂事业应用而我国尚未许可使用品种的研发和应用。最食品添加剂最重要的是安全性。这从JECFA近,由于功能食品的迅速发展现已发现天然食品约一半委员是毒理学家以及各国对食品添加剂的中存在不少功能性成分,有的其本身就是-种食品使用大都采用许可名单制明显可见。对于未经添加剂。例如番茄中的番茄红素Lycopene 和一种JECFA评价或虽经评价但未制定ADI(每日容许摄鸡油菌属可食蘑菇和人类食用的几种鱼类(大马哈入量的食品添加剂品种,以及经重新评价认为其鱼等)中存在的角黄质(Canthaxanthin,过去多称班安全性有问题甚至撤消其ADI的品种则更应注意蝥黄质嘟具有淬灭单线态氧、抑制脂质过氧化、增其安全性问题。对于天然食品添加剂尽管认为其强中国煤化工它们都属类胡萝卜类安全性较高,但亦应首先了解其主要成分尤其是色MHcNMHG食品添加剂着色剂)有效成分的化学结构并进行毒理学评价。使用已有30多年历史。对于这类兼具防病、保健为了保证使用食品添加剂的安全性必须有严作用的品种更有待我们尽快开发、利用。格的产品质量规格标准和使用卫生标准。在我国，(下转8页)1《中国食品添加剂》China Food Additives2004 No.1定在饮料中使用这些甜味剂是国家标准允许的，也负责,本来可以使用，却非说不用完全没有必要就是合法的,只要是按照标准使用就是合法的。国查出来自找麻烦。家对糖精计划管理,这是一个政策导向，起因并不5关于复配添加剂的使用这是-个发展方向是因为糖精有毒有害,而是一个产业政策问题是复配有很多好处, -是有协调增效的作用二是方便要解决农民问题和解决国有企业脱困问题。因此使用更便于规范管理保证质量。这方面饮料行业不要把糖精在国内的限量销售同糖精的安全问题起了个好头。多年来饮料行业提倡主剂集中生产联系起来。非糖醇类甜味剂有它自身的- -些特点产品分散灌装。其实主剂就是一种复合食品添加比如说没有能量或能量很少不参与代谢甜度高剂有的叫饮料浓缩液。乳化香精也是-种复配添等。这些特点有人把它说成是缺点,叫做没有营加剂。在饮料行业的发展中起到很大作用。养这要两方面看没有能量没有营养对于一些6关于食品添加剂新品种申报和GB2760-人群来说并不是坏事,而是好事。1996修改问题。多年来,大多数饮料企业都积极甜味剂允许使用,但 必须按标准使用不能超参与了添加剂品种申报。标。譬如糖精规定使用量0. 15g/kg如果甜度是添加剂的申报工作有两多、两少。两多是应用200倍的话,相当于3%糖液的甜度。如果工艺上企业多外国企业多两少是生产企业少国内企业的要求甜度不够就不能再用糖精了，必须用糖或少。广大生产和应用企业都应该积极地申报。其它糖醇。不能只为降低成本不顾标准和质量。关于GB2760- 1996 和GB14480 - 1994 的修改3关于天然与合成的问题。不要把二者截然问题。这两个标准在1996年公布以后确实起到了对立要根据需要使用。很重要的作用但是随着行业的发展在很多方面天然的大多数都是公认安全的但也有些需要已经不适应了。最主要是使用范围规定得过细、不制定ADI值的甚至ADI值比合成的不低。道理很统一限制了发展不科学。简单(1)植物也有有毒的(2)天然成分复杂而合我们协会在这方面广泛征求了企业的意见并成成分单- ,作用机理明确更容易掌握。因此不与卫生部等部i ]进行了沟通和汇报。要把二者对立起来二者各有特点各有特色。总之,食品添加剂的应用对饮料工业,乃至其4",标识”要规范要符合标签标准。没有必要它食品行业的技术创新和发展起着非常重要的作打出纯天然不加任何添加剂或防腐剂”等字样。用。只有科学合理地使用才能充分有效地发挥其事实上这样也很难做到。这样写了就要对消费者在食品饮料行业的促进作用。(上接11页)如何应用食品添加剂是使其更好地发挥食品关部门的领导下特别是在行业协会和全行业人员添加剂的效力和发展食品工业、提高人们健康、生共同的努力下把我国的食品添加剂事业再推向一活水平很重要的环节。无疑使用食品添加剂应在个更高的阶段。国家许可使用的范围内充分发挥其最大的效力并参考文献要方便适用。目前人们在不断研究、开发新的品种1.齐庆中.团结进取、努力拼搏、为全面建设小康社会而增香的同时,大力研究、发展食品添加剂的应用事业。添色中国食品添加剂2003 3 ,1-5其中尤以对方便使用的复配食品添加剂的发展更2.陈君石闻芝梅主译功能性食品的科学北京人民卫生出版社2002要进一步发展食品添加剂事业还需要有良好3.刘志皋.浅谈我国食品添加剂的发展，全国食品添加剂通讯中国煤化工的经营、管理等多方面的努力。我们应当在国家有MYHCNMHG8