功能性食品添加剂进展

河南化工2010年4月第27卷 第4期(下)HENAN CHEMICAL INDUSTRY功能性食品添加剂进展李国柱(郑州盛世达食品科技有限公司,河南,郑州,40000)[摘要]我国功能性食品添加剂的发展已有一定基础，原有品种中新的生理活性的发现和新的功能性食品添加剂的增产,进一步推动了我国食品添加剂向营养多功能的方向发展。我们应加倍努力,开发更多更好的功能性食品添加剂。[关键词]食品添加剂, 功能性,发展[中圈分类号] TQ047.1 [文献标识码] B [文章编号] 1003 - 3467(2010)08 -0001 -021食 品添加剂的发展例有所增加;又如觅菜红过去以合成法为主,后来又推出天食品添加剂是食品工业的重要组成,也是食品工业新的然提物;再如维生素E,其生育酚功能相同,但其抗氧化功能增长点。国际上批准使用的食品添加剂有4000 ~5000种，高于合成维生素 E,目前我国浙江、江苏、北京等地建成的天其中香精香料约有3000种。除香精香料外,世界上常用的然维生素 E的装置能力超过千吨。2部 分功能性食品添食品添加剂约在1000种左右。我国已批准使用的食品添加加剂剂品种有1500多种,按用途分为香精香料、着色剂、甜味剂、2.1 天然色素 天然色素 主要从植物中提取,很多均具有酸味剂、增鲜剂、乳化剂、增稠剂.防腐剂、抗氧剂、营养强化生理活性。近十多年来,经国家批准使用的天然着色剂品剂等,约20大类。除1000多个香精香料外,约有近500个品种 ,从20多种增加到40多种,是目前世界上批准天然着色种。2001年我国食品添加剂总产量200多万吨。总产值220剂最 多的国家。很多具有防病抗病功能,其中如姜黄有抗癌亿元以上,约占当年食品工业总产值的9500亿元的2.3%。作 用,红花黄有降压作用,辣椒红有抗氧化作用,菊花黄有抗随着国际上对环境和健康间题的日益重视,回归大自然,崇氧化作用,高梁红有 抗氧化作用，玉米黄有抗癌、抗氧化作尚绿色消费已成为- -种潮流。因此十多年来,我国食品添加用,红曲米有降血脂作用,沙棘黄有抗氧化作用,桑堪红有降剂行业,提出了大力开发“天然营养多功能性添加剂”的发展血 脂作用,花生衣红有凝血作用,葡萄皮红有调脂作用,紫草方针。至今功能性食品添加剂,已成为各省、市、区广大企业红有抗炎症作用, 茶绿素有调血脂作用等。各种研究报告指和科教单位研究开发和选择课题的重点。国家计委,国家经出 ,它们均具有促进健康的功能，而且有的对使用量不受限贸委和农业部联合发布的全国食品工业“十五"发展规划中制。 这里值得指出的有两种在天然色素中发展较快的品种，指出,我国食品添加剂发展的方向是天然营养多功能且安全即红曲 米和叶黄索。红曲米虽然是食用着色剂中古老的品可靠。目前我国生产的食品添加剂,按生产方法分类,有化种 ,由于发现它含有调节血脂功能因子洛佛他丁,国际也给学合成、生物合成(酶法和发酵法)、天然提取物三大类。从予重视。目前红曲米出口量在400吨左右。其中尚有一部我国2001年生产200多万吨食品添加剂来分析生物合成分洛佛他丁 含量0.4 - 0.8%的产品。国内也有很多以红曲的如谷氨酸钠、柠檬酸维生素C、酵母等达150万吨,居第一米生产的降 血脂药物和保健品。有关洛佛他丁存在开环和位。其次是天然提取物包括天然色素香料、甜昧剂、水溶胶闭环不同化学结构及其测定方法也由北京联大应用文理学等。用石油化工原料纯化学合成的产品,如糖精、甜蜜素、合院研究解决。 关于用万寿菊提取的叶黄素,由于近年发现高成色素等产量不到10万吨。谷氨酸柠檬酸、乳酸等用发酵量摄人叶黄素 能减少发生老年性视网膜黄斑变性和白内障法生产的品种,由于其化学结构产量不到10万吨。谷氨酸、危险 ,受到广泛关注。2000 年德国法兰克福欧洲健康食品展柠檬酸、乳酸等用发酵法生产的品种,由于其化学结构和天会 上,叶黄素也是热点产品之- -。目前我国年出口万寿菊提然提取的完全-样,在人体中能吸收和代谢,有-定的营养取物达千吨。功能,国际上也称为视同天然物。而天然提取物,相对合成2.2 甜味剂 甜味剂分非 营养性的高倍甜味剂和营养性甜而言,更为安全。且有很多天然提取物,具有生理活性和健味剂两类。高倍甜味剂又分化学合成和天然提取物两类。康功能。所以近年来这类产品的比例逐渐上升。不仅是天天然的高 倍酣昧剂有甜菊昔、罗汉果甜、索马甜、甘草甜等。然物提取的食品添加剂品种增加,而且原来用合成法生产的天然高倍甜味剂中,已确认并实际商品化兼具医疗功能的，品种,也转而开发从天然物中提取。如归一胡萝卜素,过去R有甘中国煤化工,它们的甜度为蔗糖市场上主要是合成的,但近年天然物提取的β-胡萝卜素比的 200列人我国GB2760使YHCNMHG●作者简介:李国柱(1971~),男。毕业于郑州轻工学院食品工程专业。工程师。河南化工.2.HENAN CHEMICAL INDUSTRY2010年4月第27卷 第4期(下)用卫生标准多年。在食品中使用的有西南地区的甘草甜的胖,可用作调节脂肪代谢紊乱症,且能降低胆固醇。又可作蜜饯.凉果。内蒙有甘草柠檬茶和甘草口乐。过去由于甘草为预防和治疗高血脂和脂肪肝的药物。近期国外研究发现，原料均系野生,无节制地采掘,会破坏植被,所以发展甘草甜辛葵酸甘油醋还有对癌细胞的杀伤作用。可应用于治疗肝有一定限制,不能大力推广。卫生部于2001年9月发出通癌,而不影响正常细胞。很多乳化剂除了能改变食品的结知,禁止在保健食品中以野生甘草提取物作配料,但有证明构性能和口感外均兼具抑菌作用。例如蔗糖脂肪酸醋、木采用人工种植者除外。研究证明用甘草提取的甘草甜,具有糖醇脂肪酸脂、辛酸甘油醋等。明显的解毒功能，常用于草药配伍和止咳片,这些早为人知。2.5防腐剂乳酸链球菌素(nisin),亦称乳链菌肤,虽然最近日本和我国开发了可用以防治肝炎的药物。国内市场不是天然提取物,但它是以可用食用蛋白质原料经发酵法生的甘利欣是国家医药监督局审定并为劳动保障部批准为防成。由34个氨基酸组成的肤,人体能消化代谢,无任何毒治肝炎的指定药物。甘利欣的药物成份就是甘草酸钱。性可认为视同天然物。早在1969年就被世界卫生组织和营养性甜味剂中的糖醇,包括山梨醇、麦芽糖醇、甘露粮农组织食品添加剂法规委员会推荐为安全的食品防腐剂。醇、乳糖醇均系六元醇,普遍具有防龋齿和不影响血糖值的1988年从欧洲引人我国。我国经中科院微生物研究所研究功能,可作糖尿病人的食糖替代品。但不能全部代谢,只有成有自主知识产权的乳链菌nisin。 1994 年通过国家鉴定并- -定热量。欧美广泛用于无蔗糖口香糖。五元醇----和浙江天台银象生物合作,实现了工业化生产。nisin 对革兰木糖醇,虽和上述几个六元醇功能相似，但是它是所有糖醇氏阳性菌,包括葡萄球菌、链球菌、微球菌等有害菌有较强的中甜度最高(和蔗糖相仿) ,热最也最高。应是糖尿病人首选抑制作用,它在乳制品和肉制品中使用,用量万分之二至万的营养性甜味剂，而且为医药主管部门批准为辅助治疗剂。分之四,有较好的抑菌效果。而且在肉制品中使用,可降低木糖醇不仅能防龋齿,不升血糖,且具有护肝功能,这是糖醇杀菌温度,从而改善熟肉制品的口感。近年发现,乳酸链球中独有的品种。此外,由于国内近年流行双歧杆菌增殖因子菌素在口腔中能抑制糖类发酵,从而能在食品中使用时发挥低聚糖类,考虑到一般微生物难以利用木糖醇,而有可能双防龋齿功能。此外,新近发现乳链菌素对幽门螺旋杆菌有明歧菌能利用木糖醇。木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇、乳糖醇这四显的抑制作用,可替代某些抗菌素,而没有抗药性。种糖醇,2000年6月,被国际食品法典委员会通过“在食品中2.6 功能性配料 在我国有些天然提取物或发酵法生产的可以按正常生产需要使用的食品添加剂名单”。视同天然物,并不是添加剂,它可以作食品直接食用,但它不- 般糖醇均有-一个缺点,就是人体耐受性差,吃多了会同于一般食品,而具有特殊的生理功能，可以在功能食品中肠鸣腹泻。(属于物理性,停止食用症状自然消失)也就因此添加,亦可以申报作保健食品。如1996年后发展起来的低国外开发了耐受性较好的异麦芽酮糖醇和赤鲜醇,我国均已聚糖,它具有双歧杆菌的增殖作用。全国已有低聚异麦芽试制成功。糖、低聚果糖、大豆低聚糖等几十家企业,总产量3万吨左2.3 增稠剂水溶胶及其降解产物很多均具有生理活性,右,在各种功能食品中作配料大量添加。此外近年引进国外如高甲氧基果胶,不仅能带走食物中的胆固醇而且能抑制内经验,开发了两种天然功能性提取物,即从蕃茄中提取的蕃源性胆周醇的生成。降解的瓜尔豆胶能调节血脂,原有老的茄红素和大豆中提取的大豆异黄酮。前者有极强的消除自品种,其兼有的生理活性,也有新的发现。如黄原胶经动物由基抗氧化、抗衰老的功能;后者具有预防心脑血管疾病，试验发现有抗氧化和免疫功能;又如海藻酸钾,是增稠剂中缓解妇女更年期综合症,促进钙吸收等功能。蕃茄红素和大常用品种。经低分子化以后的海藻酸钾,经临床试验证明,豆异黄酮制品,我国均已作为保健品，经卫生部批准上市。有显著的降压作用。3结语2.4乳化剂 我国较早列人使 用卫生标准的辛葵酸甘油我国功能性食品添加剂的发展已有一定基础,原有品种醋,是一种乳化性能优良的乳化香精用食品添加剂。可应用中新的生理活性的发现和新的功能性食品添加剂的增产,进于饮料、冰淇淋、糖果巧克力氢化植物油中,最高使用量不- -步推动了我国食品添加剂向天然营养多功能的方向发展。限。可按生产需要适量添加。经FDA确认为GRAS物质。我国有广大的地域,北方千里冰封,南方椰果飘香。自然界在肠道内极易水解吸收，吸收速度比一般油脂快4 倍,并在给予我们极其丰富多彩的物种资源,加之我国有上千年食药肝脏和身体内不积累。由于它的粘度低、耐氧化性、低凝固同源和食疗的历史,古为今用,开发功能性的食品添加剂,有点以及和各种溶剂、油脂、维生素的相容性好。在食品中尚充分的精神和物质基础。我们应加倍努力,为全国提供更多有抑制微生物繁殖的防腐功效。故在食品工业中是- -个多的功能性食品添加剂和配料作出贡献。并使这些具有生理功能的食品添加剂。由于辛葵酸甘油醋是中碳链脂肪酸甘活性的中国煤化工际市场,造福于全世油醋,作为脂肪代用品在体内吸收代谢速度快，不会引起肥界。TYHCNMHG