乙醇处理对贮藏鸭梨生理病害及品质的影响

第21卷第3期无锡轻工大学学报Vol 21 No. 32002年5月Journal of Wuxi University of Light IndustryMay.2002文章编号:1009-038X(2002O3-0292-04乙醇处理对贮藏鸭梨生理病害及品质的影响佟世生,冯双庆,赵玉梅中国农业大学食品学院北京100094)摘要∶采摘后的鸭梨用不同添加量的乙醇处理添加量分别为0、2、46mLk以鸭梨计),周后于1℃冷藏测定乙醇处理对鸭梨生理及品质的影响.结果表明以4mL/kg乙醇添加量处理的鸭梨能抑制乙烯的生物合成减缓组织膜的破坏增加多酚氧化酿PO厢和过氧化物POD肭的活性增加果实硬度及早期果实的可溶性固形物降低可滴定酸含量抑制叶绿素的降解增加果实绿色指数降低烂果率和鸭梨黑心病的发病率.说眀乙醇处理能增加鸭梨抗性提高果实品质关键词鹅梨;乙醇;采后生理中图分类号:S661.2文献标识码:AEffect of Post-harvest Ethanol Treatment on Controlling PhysiologicalDisease and Improving Quality of Yali PearTONG Shi-sheng, FENG Shuang-qing, ZHAO Yu-meiChinese Agricultural University Beijing 100094, China)Abstract: Post-harvest yali pears were treated with ethanol at the concentration of 0 2 A 6 mL/kpears at 18C for a week then stored at 1 C, Results showed that 4 mL/kg ethanol treatment inhibited ethylene production lowered tissue membrane breakage increased PPO and POD activity, increased fridity soluble solid and green index inhibited chlorophyl breakdown and decreasedrot rate and brownheart rate in pear. It was suggested that ethanol treatment increased pear's fastness delayed its senescence and improved its qualityKey words: Yali pear i ethanol i physiology in post-harvest鸭梨是人们喜食的水果.如果贮藏不善,易得的途径黑皮病和黑心病,严重地影响鸭梨的品质.文献报道外源乙醇可减缓番茄等果实的后熟过程、延长货1材料与方法架寿命、延缓果实衰老12、抑制果实采后微生物病1.1实验材料害和生理病害34].乙醇对果实衰老的抑制及降低河北鸭梨2000年秋季购自北京市场生理病害的作用是否具有普遍作用其作用机理目1.2处理前还不清楚.作者研究了乙醇对鸭梨采后生理的影中国煤化工塑料箱中,以0、2、响探讨了乙醇对提高鸭梨品质和增强抗性的机理,以寻求新的、安全的水果贮藏和防治生理病害CNMHG乙醇于蛭石小杯中,收稿日期2001-12-18;修订日期2002-03-10作者简介:佟世生(1970-)男吉林长春人农产品加工和贮藏博土研究生讲师第3期佟世生等乙醇处理对贮藏鸭梨生理病害及品质的影响293立即扎紧外套聚乙烯薄膜厚o.03mm舶的袋口.于逐渐破坏致使组织的电解质渗透率增加.经乙醇18℃下处理一周袋子松口后进入1℃冷库中贮处理一周后鸭梨的渗透率与对照组相比明显增藏每个实验处理重复3次加2、46mL/kg乙醇添加量处理的果实在处理1.3实验方法后电解质渗透率分别为35.6%、34.3%和43.2%3.Ⅰ测定方法乙烯释放量∶气谱法;呼吸强而对照组为28.1%;但在第二个月,即呼吸高峰期度酸碱滴定法果肉硬度HG-Ⅰ2型手持果品硬度前后,♂醇处理组电解质渗透率的增加较少,对照计测定河溶性固形物ξ手持折光仪测定炟织膜相组增加较大致使乙醇处理组与对照组的电解质渗对透性电导率法洺多酚氧化酶、过氧化物酶和叶绿透率相差不大洏而在贮藏后期高添加量乙醇处理素测定渗照文献5进行(6mL/kg的电解质渗透率与对照组相似而低添1.3.2鸭梨黑心病的发病率鸭梨黑心病的发病加量乙醇处理组鸭梨果肉的滲透率增加幅度不大,率=病果数/总果数与对照组相比显著降低表明低添加量的乙醇处理1.3.3绿色指数根据果面颜色分为6级:0级减缓组织膜的破坏結果见图2-全黄;级——果面基本均黄,只有梗、萼洼处少许绿色2级——绿黄;级——黄绿;级——绿色级——深绿6 mL/ k绿度指数=(级数ⅹ果数)(最高级数ⅹ总果数)1.3.4PPO和POD活性定义以每分钟每克鲜果产生0.01的吸光度值变化为1个活力单位U)2结果与分析2贮藏时间月2.1乙醇处理对贮藏鸭梨乙烯释放量的影响图2乙醇处理鸭梨膜透性的变化在贮藏过程中AmL/kg和6mLkg乙醇添加Fig. 2 The change of tissue membrane breakage in Yali量处理的鸭梨,乙烯释放量下降而2mL/kg乙醇after ethanol treatment添加量处理的鸭梨,乙烯释放量增加.经0、2、4、62.3乙醇处理对鸭梨PPo和POD酶活性的影响mLkg乙醇添加量处理的鸭梨乙烯释放量最高分未经乙醇处理的鸭梨果实贮藏3个月后PPO别为15.0、17.610.7、13.2山L(kgh)表明较高活性出现小的高峰高添加量乙醇处理(6mL/kg)添加量的乙醇处理可以抑制鸭梨中乙烯的生物合能增加早期PPo活性随着贮藏时间的延长,PPO成(见图1)活性逐渐下降.4mL/kg的乙醇处理在整个贮藏过0 mL/程中PPO活性变化不大但在前期和后期均高于对照组2mL/kg的乙醇处理其果实中PPO活性在+6mL/g前期与对照组相近但在后期逐渐升高.乙醇处理兰挺謀对鸭梨果肉中PPO活性的影响见图3H2 mL/kg4m【/kg6 mL/kg贮藏时间周中国煤化工CNMHG图1乙醇处理对鸭梨乙烯释放量的影响Fig. 1 The effect of ethanol treatment on ethylene pro-贮藏时间月duction图3乙醇处理对鸭梨PPO活性的影响2.2乙醇处理对鸭梨细胞膜电解质渗透率的影响随采佶藏耐间延长鸭梨果肉细胞膜完整度Fig3 The change of PPO activity in Yali after ethanoltreatment294无锡轻工大学学报第21卷鸭梨果实贮藏3个月后PωD岀现活性高峰.乙2.5乙醇处理对鸭梨果皮叶绿素含量的影响醇处理增加果实早期POD活性增加幅度与乙醇随着贮藏时间的增加鹃梨果皮中叶绿素含量添加量呈正相关高添加量的乙醇处理6mL/kg)逐渐降低.经乙醇处理后果皮叶绿素含量同对照果实随着贮藏时间的延长,POD活性逐渐下降.4组比保持较髙的水平.随着乙醇添加量的增加叶mL/kg的乙醇处理果实中PoD活性稍下降后又升绿素降低的幅度也逐渐变缓.表明乙醇处理能够抑高并维持在较高水平4mL/kg的乙醇处理果实制叶绿素的下降见图5中POD活性缓慢升高在贮藏3个月达到最大值后下降.乙醇处理对鸭梨果肉中POD活性的影响见s U/kE图4a mLkU mL/kyn mLkE2 mL/kg4 4mL/kg6 mAkeE空畅贮时间月图5乙醇处理对鸭梨叶绿素含量的影响贮藏时间月Fig. 5 The change of chlorophyl content after ethanol图4乙醇处理对鸭梨POD活性的影响treatmentFg4 ne change of POD activity in Yali after ethanol2.6乙醇处理对鸭梨烂果率、黑心病发病率及果treatment实绿色指数的影响2.4乙醇处理对鸭梨硬度及可溶性固形物的影响乙醇处理能降低烂果率降低的幅度与乙醇添着贮藏时间的延长鸭梨的硬度、可溶性固加量呈正相关醇处理也能降低鸭梨黑心病的发形物和可滴定酸逐渐下降与对照组相比之醇处病率低添加量的乙醇处理降低发病率的幅度更理后分别贮藏2和5个月果实硬度明显增加且增大.乙醇处理能增加果实的绿色指数增加幅度与加幅度与乙醇处理浓度成正比乙醇处理增加贮藏匕醇添加量成正比果实贮藏5个月后与最初贮藏早期果实的可溶性固形物降低可滴定酸含量但在时比颜色变化较小因此乙醇处理保持了果实良好贮藏后期乙醇处理组与对照组无显著差昇见表1)的外观延缓了鸭梨的衰者见表2)表1乙醇处理对鸭梨硬度、可溶性固形物和可滴定酸的影表2乙醇处理对鸭梨烂果率、黑心病发病率及果实绿色指数的影响Tab. 2 The effect of ethanol treatment on rot rate, brownTab. 1 The effect of ethanol treatment on fruit rigidity solu-heart rate and green index of yalible solid and titratable acid of yali乙醇添加量乙醇贮藏添加量/时闾硬度/可溶性固可滴定酸(m/kg)烂果率/%黑心率/%绿色指数/%(mL/kg)月(kgcm2)形物质量质量分数分数/%11.1190.005.21525252525.085l1.620.1045.9060.15383.33中国煤化工4.93611.9500.10713.950CNMHG0.1395.748l1.7250.103从上述结果可以看出适量乙醇处理(4mI6.60813.425kg)抑制鸭梨中乙烯的生物合成延缓组织膜的5.86012.075破坏增加PPO和POD活性增加果实硬度及早期第3期佟世生等乙醇处理对贮藏鸭梨生理病害及品质的影响295果实的可溶性固形物含量降低可滴定酸含量抑物合成η另一方面在低浓度情况下,它通过引起制叶绿素的降解增加果实绿色指数降低烂果率细胞膜的变化改变结合蛋白质的性质使变性速和鸭梨黑心病的发病率度趋缓同样起到了扣制作用8早在20世纪80年代就有人研究了乙醇在果实乙醇抑制乙烯、延迟老化活动对于贮藏环境采后贮藏中的作用,乙醇可以抑制乙烯的生成,延因素的控制和采后处理等都具有重要的生理作用缓番茄果实或康乃馨切花的衰老6].乙醇延缓果实和应用价值可应用于果实采后减缓成熟延长果成熟、抑制黑心病的机理,方面可能是因为乙醇实贮藏和货架期寿命增加经济效益处理后,乙醇作用于细胞膜位点抑制了乙烯的生参考文献I I] HEINS R D. 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Plant Physiol, 1989 90: 167-172责任编辑杨萌朱明)上接第291页)2.4发酵优化条件检验表7多糖的发酵条件检验试验在500mL的三角瓶中加入优化组合的培养基Tab.7 The proof-tests of the fermentation conditions of75mL加入棕榈油0.2g/dL在33℃转速为220extracellular polysaccharidesr/min的旋转式摇床上培养接种量为15%种龄取平行标号生物量(g/L)胞外多糖产量(g/L)24h测多糖产量.表7表明最终优化后平均产量达到3.24g/dL,比初始条件高出约1.5倍红曲霉发酵胞外多糖初始被发现结合其综合3.17利用具有很高的潜在价值和开发前景平均1.423.24参考文献:[1]尤新功能性发酵制品M]北京中国轻工业出版社2000[2]李平作,灵芝胞外多糖深层发酵培养基的优佤J]无锡轻工业大中国煤化工[3]方宜钧张英出芽短梗霉菌株紫外诱变及其发酵条件优红J农叫CNMHG4-128[4]EVELEIGH D E. Handbook of Microbiology[ M ] New York: Acedemic Press 19782 FAN-CHIANG YANG. Effect of fatty acids on the mycelial growth and polysaccharide formation by Ganoderma lucidumshake culture J J. enzyme and microbial technology 2000 27: 295-301责任编辑杨萌朱明)