有营养的食品添加剂

a欧洲有做梨子酱的传统。但是去皮捣碎的梨很快.在加热的时候，面团中会产生许多气泡，也被这些网就会变成褐色，不仅难看，味道也会受到影响。有经络笼络住不让逃跑。这样，就形成了蓬松的馒头或者验的主妇会在其中加入一些柠檬汁，梨子酱就能保持面包。“新鲜”的颜色。抗坏血酸本身很容易被空气不仅是梨，苹果、香蕉、土豆等去皮之后，都会氧化，生成的产物叫做“脱氢抗很快变色。现在人们知道，水果蔬菜中都含有多少不坏血酸”。这些脱氢抗坏血酸并等的多酚化合物。去皮之后，这些多酚化合物就暴露不甘于 “败家”,会去夺取别人的有在了空气中。它们很容易被氧化,生成一类叫做“醌"氢原子来重建家园。谷胶蛋白上的化合物。而这种化合物很容易互相连接，成为“褐那些巯基的氢原子，以及本来保色素"，从而使这些食物变色。此外，许多多酚化合物护巯基的另一种叫做谷胱甘肽中被认为“营养价值高"，一旦变成褐色素,其价值也就的氢原子，都是它们掠夺的目营失去了。标。前面说，揉面的过程中巯基而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸"。 它可以把上的氢原子会跑掉，从而形成二“醌”还原为初始的多酚状态，也可以直接被氧化，从硫键。而脱氢抗坏血酸的出现,养而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气则是赤裸裸的抢劫。当氢原子被.的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的抢走，巯基们也就只好互相结盟多酚保持本色。而像柑橘、柠檬这样的水果，本身就形成二硫键了。所以，在面团中的含有大量的抗坏血酸，也就不会变色了。加入抗坏血酸，也能够改善面团这里的柠檬汁，起到的就是食品添加剂中“抗氧的性能，蒸出更好的馒头。化"的作用。在食品工业中，用柠檬汁效率不高，又大多数情况下,食品添加剂心鼻食很麻烦。知道了它的作用机理，人们当然就可以直接都是像前面所说的这样，改善风添加抗坏血酸了。在超市销售的果汁和蔬菜汁中，很味、口感，增加食品稳定性等等,多就添加了抗坏血酸来保持外观和风味。本身并不具有营养意义。但是抗DD它的作用不仅于此。在熟肉制品中经常会加入亚坏血酸并不属于这个“大多数”。硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用:一是与肌红蛋白反应，在作为食品添加剂的时候，它通使之呈现诱人的红色，二是抑制细菌生长，实现防腐常被叫做“抗坏血酸”。而它本身功能。抗坏血酸的加入，可以促进前一个反应的进行，也是人体需要的营养成分。在谈添从而加快“发色”的进行。许多人认为亚硝酸盐是一论其营养价值的时候，通常就用种“致癌物"。其实，它本身并不致癌，而是它与肉中大家熟悉的 名字一-维生素C。的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。如果我们知道维生素C不稳定，加肉中同时加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程空气、 光照、加热、与金属容器的发生，从而降低亚硝酸盐“可能” 的致癌风险。在接触，都会使它失去活性或者分不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血解。 但是,正是它的这种不稳定，剂酸。因为肉中总是会有脂肪,在保存中也会被氧化。油.使它具有了良好的“抗氧化性”。脂氧化会释放出许多挥发性的小分子，产生不好的味在体内，它保护细道，最突出的就是通常所说的“哈喇味"。如果加入了胞免受氧化损伤。抗坏血酸，它也是抢先消耗周围的氧气，从而保护油加到食品中， 它舍脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。已为人先被氧化，在面食加工中，有一类食品添加剂叫做“面粉改从而保护 食物中的良剂"。它们的作用是让面团更加筋道。面团的筋道取其他成分。在许多决于面粉中的谷胶蛋白互相连接。谷胶蛋白中有许多.不得不进行加热.“巯基就是带着一个氢原子的硫原子。在揉面的 压榨从而导致维生素C损过程中，两个巯基碰上了，各自的那个氢原子可能逃失的食物中 ,中国煤化工走，剩下的两个硫原子就会互相连接起来，形成所谓方 式来弥补损.fHCNMHG的“二硫键"。当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋“无添加剂”的相应食品有白就形成了一个巨大的网络，把水和淀粉网在其中。更好的 营养价值。识科学一点通