论我国食品添加剂的检验

民营科技2011年第3期实践.思考论我国食品添加剂的检验宋虹(湖北轻.工职业技术学院,湖北武汉430070)摘要:这里详细的论述 了食品添加剂的主要作用和危害成分,并着重的分析我国食品添加剂的检脸方法。关键词:食品;添加制;检验方法食品添加剂的主要作用是改变食品的存储时间,并通过添加剂的摄同检验方法的选择， - -般标准式检验都是将检验的物质从食品中分离,人来增加食品的口感和色泽,在我国已经明确的规定了食品添加剂的使然后 进行化学检验,并采用毒性试验查出对人身的危害。用范围和使用比例,但近年来随着食品工业的发展,添加剂的使用日渐3.1 检验仪器与材料增多,这就给人们的食品安全带来了一定的隐患,同时人们也对食品添食品添加剂的检验仪器主要有:液相色谱仪、紫外检测器、真空泵、加剂给予了足够的重视。现对食品添加剂进行论述.并详尽的分析了食超声波清洗器 恒温磁力搅拌器商心机、电子天平等检验试剂包括:乙品添加剂危害成分和检验方法。酸铵,乙酸锌,乙氰、二次蒸馏水、硼砂等。标准检验材料包括:糖精钠山1简述食品添加剂梨酸安赛蜜,苯甲酸等食品添加剂是食品在生产存放过程中所加人的一类原料, 主要意义3.2 色谱条件是提升食品的可食用性.增加食品的口感和美感,在生产过程中加人添检验过程中色谱是非常重要的, -般为 WVD波长260nm;流动相: .加剂可以对食品的色.香、味起到提升的作用,一-般有天然的也有化学合甲 醇/0.15% .乙酸铵水溶液12%,四丁基澳化肢水溶液比例为15:84:1,成的,但按着成分来区分包括天然食品添加剂和化学食品添加剂,天然流动 相流速0.6m/min。食品添加剂主要是以动植物为主要原料,通过提纯加人到可食用的食品3.3 添加剂的提取方法中,化学类的食品添加剂主要是以化学原料为基础.从原料中提取有机将需要检验的物质提取3-6g放人检验试管中，并在水浴上进行加物或无机物，加人到食品中,在人们的认识中化学食品黍加剂普遍是有热处理,待清除掉 二氧化碳后,用水定溶。如果检验的是饼干类食品,可毒的,不但不利于人身吸收,对人身还有一定的危害因素。食品添加剂的以取出 3~6g并做打碎处理,并加人6~ 12ml碳酸氢钠溶液进行研磨,然种类有很多,其中包括:抗氧化剂.漂白剂甜味剂、防腐剂者色剂、增稠后将样品 放入容量较大的塞定量管中,用清洗液溶定,然后进行色谱分剂等,绝大多数添加剂都是化学合成,因此需要加大食品添加剂检验力析。度,以保证食品的食用安全。3.4试样测定2食品添加剂中的有害成分采用标准曲线进行测定.分别吸取各个标准物质溶液.配制混合标食品添加剂中的有害成分很多,有的在食品中严重超标,食用后严准系列使用液。分别将各浓度的标准使用液进样10uL.以各浓度为横坐重的影响到人体的健康,下面以罐头类食品为例，简述其中有害的化学标， 峰面积为纵坐标绘制标准曲线。将样品清液经过微膜过滤，进样添加剂。10ul1,测定峰面积.与标准曲线比较定量。2.1 防腐剂的违规添加.4 检验结果分析罐头类食品因保质期的原因而必须加入一-定的防腐剂,但加入量的用流动相甲醇,乙酸铵、水配置不同比例，分离安赛蜜、山梨酸分离多少就是一-个比较慎重的问题。我国在《食品添加剂使用卫生标准)中明效果不好;加入乙氰， 糖精钠脱氢乙酸分离效果不好,后来,加入四丁基确规定,罐头类食品中不得禽有山梨酸和苯甲酸.但在罐头类食品的抽溴化胺、分离效果较好.五种添加剂彻底分离,检测器波长的选择对山梨验过程中,还是发现有的罐头含有这种非法防腐剂，有的罐头其苯甲酸酸 .苯甲酸、糖精钠脱氢乙酸分别进行了光谱扫描.其在260mm处均有含量高达0.5/100g,这是非常严重的食品安全问题,需要检验人员给予较强的吸收,因此 。吸收波长确定为260nm。在《食品中乙酰磺胺酸钾的足够的重视。非法防腐剂的使用主要是因为厂家生产工艺不健全.没有测定)中 ,紫外检测器的检测波长为214nm,通过乙酰磺胺酸钾的波长可必要的检测手段和检测设备,生产后X想保证食用期限，而使用的- -种见, 波长在230nm.其吸光度要大于214nm处。因此,此方法测定乙酰磺手段,有的也是为了降低生产成本.而故意使用非法的防腐剂.造成产品胺酸钾 ,其灵敏度要高于《食品中乙酰磺胺酸钾的测定)中的灵敏度。从质量不合格。色谱分析图可见.此色谱条件较好,各组分都能得到较好的分离。从精密2.2合成色素的违 规使用度的数据可见,此方法的测定重复性较好.可满足食品分析检测要求。从合成色素主要使用在水果罐头中,如果不加合成色素罐头内食品的回收试验数据可 见，对于液体样品来说，五种添加剂的回收率均很高.达色泽会受到-定的影响, 但我国添加剂使用规定中明确表示不能使用合94.5%以 上。对于高脂肪高蛋白样品，回收率可达70%以上,可以满足成色素,而有的企业为了自身利益而使用- - 些合成色素,其中普遍的是食品检验要求。 《食品中乙酰磺胺酸钾的测定>中,紫外检测器的检测波柠檬黄.苏丹红、苋莱红胭脂红等色素,这类合成色素的使用对人身是长为 214m,从乙酰磺胶酸钾的波长扫描图可见，乙酰磺胶酸钾在非常有害的，例如:柠檬黄,这种色素的提取是通过煤焦油来提炼的.其230nm 处吸光度要大于214nm处吸光度，因此,此方法测定乙酰磺胺酸中笨胺对人身的危害性极大,在合成过程中还要经过多道硝酸处理。这钾 ,其灵敏度要高于(食品中乙酰磺胺酸钾的测定>冲的灵敏度。类合成色素摄入后不易被人发觉,而且潜伏期较长,经常食用会给食用综上所述，食品添加剂的使用应该受到检验人员和检验单位的重者的脏器带来危害。视,随着食品工业的发展,添加剂的品种只会越来越多,检验过程、检验2.3漂白剂的添加质量、检验标准都会有极大提升,这也给检验工作带来新的机遇和挑战，漂白剂在8常生活都是用于衣物的洗染,在食品生产中加入漂白剂检验人员要本 着实事求是的精神,充分的利用手中资源和单位现有条是我国明令禁止的,食品抽查中发现,果菜端头中有较多使用了漂白剂，件, 加大检验力度缩短检验时间,提高食品检验的准确性,避免非法添加其主要是为了掩盖食品在生产过程中的- -些瑕疵，或是原材料本身变剂进 人到食品当中,提高食品添加剂使用监管与检验水平.加快食品添质,而掩盖其颜色,使得食品看起来非常新鲜.加大购买者的购买欲望。加剂检验技术研究.保障我国人民人身健康安全。2.4违规使用甜味剂参考文献甜味剂是我国标准规定中不允许加入的一类添加剂,食品检验过程[1] 王东维食品添加剂检验技术发展[小.卫生与健康200,12,中发现甜味剂主要是由糖精钠和甜蜜索组成,这两类添加剂的使用主要[21 张小:业研.2008,11.可以带代替蔗糖，提商罐头的甜度,高甜度甜味剂的过量使用会损害消(3] 赵利中国煤化工公品.20费者的身体健康,除了在味觉上引起甜的感觉外,对人体无任何营养价[41 中华MHC N M H G加制使用卫生标准S1.值。食用较多的糖精还会影响肠胃消化酶的正常分泌,造成食欲减退。3食品添 加剂的检验方法[5]于江虹我国食品添加削使用中存在的问题和对策[],食品科技,食品添加剂的检验方法有很多,但主要是根据添加剂的不同进行不2004,6.164 MYKL