在线热裂解/气相色谱-质谱联用技术研究八角茴香油的热裂解行为

采用在线热裂解/气相色谱-质谱(Py/GC-MS)联用技术分析研究了八角茴香油的主要成分和裂解产物,探讨了氦气氛围中八角茴香油在300,400,500,600,700,800℃下的热裂解行为.结果从八角茴香油中检测出13种组分,其中反式茴香脑占94.848％;从裂解产物中检测出28种物质;八角茴香油组分在低温下(300～500℃)大部分发生转移;高温下(600～800℃)裂解相对比较剧烈,生成一些香味物质及甲苯、乙苯等有害物质;反式茴香脑在500℃时具有最大的转移率.上述结果为八角茴香油在食品中的应用提供了参考.