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浸泡发酵大米成分的研究

期刊名字：粮食与饲料工业
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论文作者：王锋，鲁战会，薛文通，孙骊
作者单位：西北农林科技大学机电学院,中国农业大学食品学院
更新时间：2023-01-12
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论文简介

对浸泡发酵对大米各组分的影响进行了研究,结果表明,随着发酵的进行,大米中总糖和游离脂肪酸含量呈上升趋势,而蛋白质、脂肪和灰分的含量明显减少.

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浸泡发酵大米成分