发酵奶酒新工艺的研究

论文简介

对影响奶酒质量的发酵工艺进行了酿酒酵母、生香酵母与乳酸菌联合发酵奶酒新工艺的研究.试验表明,菌种接种方式对奶酒质量的影响最大.酒精发酵最佳工艺条件为发酵乳清初始糖度18°Bx,初始pH4.0,发酵时间16 d,发酵温度28℃.

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