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酸乳发酵菌的分离及酸乳发酵工艺的研究

期刊名字：中国酿造
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论文作者：齐海萍，周凤娟，胡文忠，范圣第
作者单位：大连民族学院
更新时间：2023-01-12
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论文简介

采用选择培养基对酸乳发酵菌种分离、筛选出优良酸乳生产菌株,并用生理生化指标对其进行鉴定.初步鉴定为嗜热链球菌和保加利亚杆菌.并采用2种混合发酵实验,结果表明:接种量4%、发酵时间5h,2种菌种比例为2:1,发酵酿制的酸乳质量较佳.

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