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传统酱类自然发酵的发酵动态分析

期刊名字：食品科技
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论文作者：贡汉坤，王海鸥
作者单位：江苏食品职业技术学院,江南大学
更新时间：2023-01-12
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论文简介

以传统酱类的发酵过程为考察对象,研究传统酱类自然发酵过程中的菌相变化规律,测定不同发酵阶段的菌相种类及比例,为研制合适的酱类人工接种发酵剂打基础.

论文截图

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