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肉类发酵剂及其发酵方式

期刊名字：肉类研究
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论文作者：朱燕，罗欣
作者单位：山东农业大学食品科学与工程学院
更新时间：2023-01-12
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论文简介

在干香肠的制作过程中,添加剂、发酵过程、生产过程中很多方面的变化都与发酵剂有关.本文详细介绍了常用于工业发酵的乳酸杆菌、片球菌、微球菌和葡萄球菌等发酵剂的生长代谢和生产工艺.

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