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发酵条件对刺梨果酒主发酵作用的影响

期刊名字：酿酒科技
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论文作者：丁筑红，王准生，伍佳琪，母先海
作者单位：贵州大学食品科学系
更新时间：2023-01-12
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论文简介

干酵母的扩大培养级数、驯化培养、酒母添加量、温度等因素都会对刺梨果酒的发酵产生影响.以新鲜刺梨全汁为原料,接种经活化、驯化培养的酒母,控温发酵.试验表明,添加4%经驯化培养的酒母,22±1℃控温发酵,主发酵16 d,发酵酒风味品质较好.

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刺梨果酒发酵