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酸奶发酵机理及后发酵控制措施

期刊名字：中国乳品工业
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论文作者：郭清泉，张兰威，王艳梅
作者单位：东北农业大学食品学院,黑龙江省出入境检验检疫局
更新时间：2023-01-12
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论文简介

介绍了酸奶发酵过程中,乳酸菌代谢乳糖的机理,及发生的各种生理生化反应.酸奶在储藏过程中,会发生后发酵.基于以上机理,重点介绍了防止酸奶后发酵的措施.

论文截图

上一条：影响主发酵速度及最终发酵度的因素分析

下一条：发酵条件对刺梨果酒主发酵作用的影响

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酸奶后发酵发酵