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鱼露发酵技术的研究进展

期刊名字：包装与食品机械
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论文作者：钟春梅，易翠平，陈永发，苏芳，邓海萍
作者单位：长沙理工大学化学与生物工程学院
更新时间：2023-01-13
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论文简介

统计了国内外鱼露相关研究概况,重点介绍了鱼露的快速发酵、风味改善、功能性研究及安全性保证等方面的研究成果,为鱼露的深入研究及其快速工业化、规模化、标准化生产提供依据.

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鱼露快速发酵风味改善生物活性安全性