梨酱加工的技术要点

论文简介

①原料选择与处理。选无病、虫、伤、烂的优质新鲜梨果。切半、去核、去皮，用1％盐水护色。②修整。除去虫眼、黑点、斑疤及变色部分。③预煮与打浆。将梨块加少量水预煮10～20min，然后用筛板孔径为0．5～1mm的打酱机打酱。④煮制与浓缩。预先将与原料等量的砂糖化成75％的糖液．

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