红曲色素的提取及其稳定性研究

采用萃取法从红曲米中提取红曲色素,以正交实验法确定萃取的最佳工艺条件.实验结果表明,萃取法提取红曲色素的最佳工艺务件为萃取剂80%乙醇,温度80℃,时间30min,pH4,萃取次数2次.在此条件下,红曲色素提取得率达12 25%.对红曲米中提取的红曲色素从热、光、酸、碱、金属离子等方面进行了较为系统的稳定性研究,得出了红曲色素生产及维护其最佳色泽的外界条件.