稻谷类燃烧焓测定的初步研究

为探讨稻谷类燃烧焓的精密测定而设计了助燃氧弹量热法.经优化得到其测定最优条件为:样品水分≤13％,合金引火丝,m苯甲酸∶m粮样=(2～1)∶1、压片样总重0.80 g、压片压力0.7 MPa、氧气压力2.0MPa.结果表明该法点火成功率和测定精密度均明显提高.通过对不同储藏时间、品种、产地和粒度的试样燃烧焓的测定,结果为稻米、稻谷、稗谷和稻壳燃烧焓与产地均有相关性;不同品种稻米燃烧焓表现出籼稻米(含糯米)＞粳稻米;同品种稻米燃烧焓则为有色米＞白米,糙米＞标二粳米＞标一粳米,二晚粳米＞一晚粳米,稻壳＞稗谷＞稻谷＞稻米,粒度小燃烧焓略有增加;稻米的燃烧焓随储藏时间延长而下降,特别是稻米达陈化时则呈显著下降,预示着燃烧焓可作为稻米陈化判断的一个辅助指标,而燃烧焓与稻谷类加工、食味和储藏等品质的关系有待进一步研究;在安全储藏范围内稻米的燃烧焓几乎不变.