混合发酵与纯种发酵

中西方文化底蕴不同,形成混合发酵与纯种发酵两种不同发酵工艺路线的历程.混合发酵具有多菌共生,酶系互补,省工节能、简化工艺设备,克服中间生成物浓度过大的特点.宜于生产成分复杂,风味要求高的我国传统发酵食品,纯种发酵基质、菌株单一,污染少,宜于生产成分单一,纯度要求高的酒精、味精等产品.举例说明工艺路线用错了的不良后果和改进的途径.