椰子乳稳定性研究

椰子乳的稳定性主要受配方中添加剂种类及配比、原料品质、水质和生产工艺等因素影响，着重研究椰子乳加工工艺中均质条件对椰子乳稳定性的影响。结果表明，椰子乳在70℃下，均质压力为25 MPa左右进行均质7 min较适宜，所得到的椰子乳离心沉淀率较小，能较好地提高椰子乳的稳定性。