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提高大曲发酵力的研究

期刊名字：酿酒
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论文作者：穆文斌
作者单位：安徽古井贡酒股份有限公司
更新时间：2023-01-12
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论文简介

通过对大曲中酵母菌的分离、筛选、固定化载体的研制及高温干燥试验,确定了酵母菌固定化细胞生产工艺流程,并将该固定化技术运用于酿酒生产中,提高了大曲发酵力,较好地解决了大曲发酵力与制曲温度、贮存时间成反比的问题.

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提高大曲发酵力研究