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低醇奶酒发酵工艺

期刊名字：食品研究与开发
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论文作者：江成英，郭宏文，蒋继丰
作者单位：齐齐哈尔大学
更新时间：2023-01-13
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论文简介

以牛乳为原料,利用酵母菌和乳酸菌混合发酵生产低醇乳酒.研究影响发酵工艺的主要因素,确定发酵生产低醇乳酒的最佳工艺条件为:酵母菌接种量为3%,起始pH值4.5,发酵温度为30℃.

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低醇乳酒发酵工艺条件