狗食的配方与工艺研究

粮食与饲料工业/2003年第8期 CEREAL&FED| NDUSTRY/2003No.8狗食的配方与工艺研究李文钊褚树成吴强天津科学大学食品科学与生物工程学院天津30022)摘要以狗的营养需求为基础利用鸡胸肉、大豆粉、面粉等为基本原料没计宠物狗食基本配方并添加白砂糖、食盐等辅料增加适口性。设计该产品的基本工艺流程为原料预处理、调制面团辊轧、切割、焙烤等并初步探讨各工序操作要点制得硬度适中、外形似骨头、蛋白质含量高于20%的宠物狗食关键词宠物狗食基本配方基本工艺中图分类号S816.31文献标识码夥文章编号:1003-620x(20030-0025-02Study on the Formulation and manufacturing Technology of Dog FoodABSTRACT The formula of pet dog food is designed in accordance with the nutritive requirement of dogs and by taking chicken breast ,soy-bean meal wheat flour etc as the basic ingredients and the refined white sugar salt etc as supplements for better palatability. The process flopretreatment of raw materials doughhe operation of each of the process steps are preliminarily studied. The final product obtained is moderate in hardness just like bones in itsand has a protein content over 20%KEYWORDS pet dog food basic formula i basic manufacturing technology宠物食品也称宠物饲料,它在欧美等国家已成为一种成1.4工艺流程熟的行业。在美国饲料公司每年生产大约700万t狗、猫饲原料预处理→调制面团→辊轧→切割→焙烤→冷却料。据 Maxwell 193年统计1992年饲料店和其它零售店共出1.5产品品质评定售48.8亿美元的狗食和31.9亿美元的猫粮干制狗食和猫粮凯氏定氮法测定产品的粗蛋白含量31;水分快速分析仪的销售额分别占总销售额的52%和43%1;199年英国的测定水分产品的比容由比容测定装置测定5油硬度测定评全价干狗食市场销售额达2.68亿英镑200年将增至3.69亿判产品的质地英镑而且还在增长2。目前在我国大型超级市场虽能见到宠物食品货架但是宠物食品在我国的生产还处于起步阶2结果与讨论段大力开发营养方便宠物食品必将收到良好的经济效益和2.1原料选择与配方设计社会效益具有广阔的发展前景每种动物根据自身遗传特性、生理条件等因素的不同均本文将从狗的营养需求岀发选择原料设计基本配方拟有各自不同的营养需求。只有摄取均衡旳营养才能促进动定制作工艺并通过实验确定工艺条件制得硬度适中、外形物个体正常发育、增强免疫力和抵抗外界恶劣环墩如气温等似骨头、蛋白质含量高于20%的宠物狗食因素的能力因此没设计配方应考虑狗的营养需求。狗是杂食性动物故配方中既可含有动物性营养成分,又1材料与方法可含有植物性营养成分。我们选择的基础原料包括鸡胸肉1.1主要原料大豆粉和小麦面粉。鸡胸肉可提供优质蛋白质、丰富的脂肪、主要原料包括鸡胸肉、精制面粉、大豆粉、食盐、白砂糖和矿物质和大量维生素。而蛋白质是宠物食品质量的一个关键疏松剂等因素氮基酸的缺乏尤其是必需氨基酸的缺乏将导致宠物1.2主要仪器设备食欲减调生托受阳体雷减轻即肉萎缩、消瘦和死亡5并主要仪器设备包括多功能搅拌机辊轧机、远红外线烤炉比且由于中国煤化能特性还能增强饲料容测定仪、硬度测定仪、水分快速分析仪及凯氏定氮仪等咀嚼性CNMH油酸等狗所必需的脂肪13基本配方酸在满足机体对能量需要的同时并保证毛皮光洁,且狗对鸡胸肉49%、大豆粉27%、精制面粉24%。动物性脂肪的消化吸收率也高。收稿日期2方数据作者简介李文1970-)女顽士讲师从事食品科学与工程教学工作。李文钊等狗食的配方与工艺研究/2003年第8期麦面粉和大豆粉除提供植物性蛋白质外主要供给丰富的碳水化合物,们不仅可为狗提供充足的能量并且可降低机体对蛋白质和脂肪的消耗。如果食物中长期缺乏碳水化合物将造成宠物的血糖下降影响其正常的生长发育和活动。考虑到狗消化纤维素的能力十分有限配方中纤维素的比例不能过高故选用精制面粉。另根据猫酸狗甜原则在配方中加入6%白砂糖并加辊轧次数入少量0.5%)盐以突出风味2.2疏松剂选择图2比容与辊轧次数关系数干制狗食产品虽要求有一定的硬度但是硬度不能过大,24烘烤以提高狗的食欲。因此在配方中加入两种复合疏松剂并测烘烤温度控制在180~200℃时间12~13min烘烤温度定终产品的比容与硬度结果见表1。可见采用2%复合膨松太低士上色慢如烘烤时间长达30min,使终产品比容仅为剂2(小苏打4%,烧明矾52%,轻质碳酸钙3%,淀粉1.2ml/g且硬度大烘烤温度过高时产品色泽较深比容也5%)6-91所得产品的比容适中(3mg左右)且硬度适宜不大。(160g左右)表1疏松剂选撖添加量均为2%)3产品质量分析复合疏松剂13.1所得产品感官品质序号比容/m吕复合疏松剂比容/ml度/(1迫色泽表面、边缘和底部呈均匀的金黄色到棕黄色色泽基本均匀无过焦、过白现象。1552形态外形完整饱满酷似骨头。(3蛆织有大孔洞但断面边缘组织致密453.233.2所得产品主要营养成分分析结果见表2)表2所得产品主要营养成分含量7成分含量粗蛋白2.3制作工艺粗脂肪2.3.1面团调制速度的影响粗纤维开始可采用中速然后使用低速,总调制时间为15灰分20min速度太慢搅拌时间需延长速度过大面团容易发水分3.0粘使辊轧无法进行。2.3.2辊轧工序[参考文献]辊轧工序主要注意压延比与辊轧次数见图1)考虑产[1] Robert R MeRIll.饲料制造工芝第四版IM]北京中国农品的硬度与压延比关系压延比应控制在1~2.5范围之內业出版社19964压延过大使面团结构致密终产品硬度过高此时比容也小。[2]李江.英囯等欧洲国家宠物市场-瞥续』J]饲料广角∞02此外由图2可知辊轧次数要适宜仅压1~2次产品比容(23)大硬度达不到要求辊轧次数太多产品比容不合要求从实[3]宁正祥,食品成分分析手班M]北京中国轻工业出版社20验结果来看3~4遍为宜。[4]李文钊.聚葡萄糖对面包品质的影响J]天津轻工业学院学报2002x19)[5] Calavton gill.宠物食品的蛋白质J饲料营养1998x25)[6]钟栋.食品添加剂原理及应用技术(第二版LM]北京中国轻中国煤化工CNMH术出版社[9]刘程周汝忠.食品添加剂实用大釭M]北京北京工业大学出压延比版社1995万方数1硬度与压延比关系责任编辑程启芬)