酶对烟叶发酵内在品质的影响

论文简介

为了缩短烟叶发酵时间,提高烟叶发酵内在质量,采用复合酶(纤维素酶和蛋白酶)经过48℃、65%的相对湿度发酵12 h,化学成分分析结果显示,烟叶内总糖提高14.9%,蛋白质降低了15.6%.经过评吸初步显示:经酶促发酵后的烟叶,香气改善,香气量增加,青杂气减轻,刺激性有所降低.

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