大曲发酵生产黄酒的工艺研究

论文简介

采用纯发酵工艺酿制黄酒,在单因素试验的基础上采用正交试验优化大曲发酵生产黄酒的工艺条件.结果表明,发酵温度对大曲发酵产黄酒感官品质的影响最大,其次是发酵时间,大曲用量的影响最小.优化的发酵工艺条件为发酵温度28℃、发酵时间72 h、大曲用量占酒母质量的7％.

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