GB 12693-2010食品安全国家标准 乳制品良好生产规范National food safety standard Good manufacturing practice for milk products

本标准代替GB 12693–2003《乳制品企业良好生产规范》和GB/T 21692–2008《乳粉卫生操作规范》。本标准对应于国际食品法典委员会（CAC）CAC/RCP 1–1969，Rev.4–2003 Recommended InternationalCode of Practice General Principles of Food Hygiene及CAC/RCP 57–2004 Code of Hygienic Practice forMilk and Milk Products，本标准与CAC/RCP 1–1969，Rev.4–2003、CAC/RCP 57–2004的一致性程度为非等效；同时参考了欧盟法规（EC) No. 852/2004 On the hygiene of foodstuffs及（EC)No. 853/2004 Layingdown specific hygiene rules for food of animal origin。本标准与GB 12693–2003和GB/T 21692–2008相比，主要变化如下：——标准名称改为《乳制品良好生产规范》；——对适用范围进行了调整，强调了适用于各类乳制品企业；——修改了标准条款框架；——强调了在原料进厂、生产过程的食品安全控制、产品的运输和贮存整个生产过程中防止污染的要求；——对生产设备进行了调整，从防止微生物、化学、物理污染的角度对生产设备提出了布局、材质和设计要求；——取消了实验室建设中的硬件要求；——增加了原料采购、验收、运输和贮存的相关要求；——强调了生产过程的食品安全控制,并制定了控制微生物、化学、物理污染的主要措施；——增加了包装材料及其使用要求；——增加了关键控制点的控制指标、监测以及记录要求；——增加了产品追溯与召回的具体要求；——增加了记录和文件的管理要求。本标准的附录A为资料性附录。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB 12693–1990、GB 12693–2003；——GB/T 21692–2008。