GB/T 19480-2009肉与肉制品术语Terms of meat and meat products

本标准代替ＧＢ／Ｔ１９４８０—２００４《肉与肉制品术语》。本标准与ＧＢ／Ｔ１９４８０—２００４相比，主要修改如下：———删去了板油、网油、脏器和畜禽屠宰加工和肉加工等方面的术语；———增加了里脊肉、五花肉、骨头产品和调制肉制品、肉灌肠等产品和发酵、二次杀菌等肉制品加工的术语；———对红肉、腊肉、中国火腿、培根、酱卤制品、天然肠衣等术语作了修改补充陈述；———以肉所处的“状况”、“色泽”、“组成部分”和“加工部位”等划分，对有关词条进行编序。本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归口。本标准主要起草单位：中国商业联合会商业标准中心、双汇集团、雨润集团、中国肉类食品综合研究中心、中国肉类协会、烟台市喜旺食品有限公司。本标准主要起草人：曹德胜、王玉芬、赵宁、陈松、赵榕、邓富江、徐世明、郭锡铎、彭建华、靳晓蕾、刘振宇。