DB44/T 950-2011 冻面包屑罗非鱼片加工技术规范 Code of practice for frozen bread-tilapia fillet

本标准规定了冻面包屑罗非鱼片加工企业的基本条件、原辅料、加工技术要点、生产记录。
本标准适用于裹面包屑或挂浆的冻结罗非负片产品的加工生产。？[第1页] ICS 67. 120 X 20 ” ’ 32905-2012 DB44 广 东 省 地 方 标 准 DB44/T 950-2011 冻面包屑罗非鱼片加工技术规范 Code of practice for frozen bread-tilapia fillet 2011-12-06发 布 2012-03-15实 施 少 一 东 省 、 J贡 量 士 支 刁 刘 监 ’督 后j发 布 [第2页] DB44/T 950一 一2011 月 Ij舀 本标准依据GB/T 1. 1-2009的规定进行起草 。 本标准山广东省海洋与渔业局提出 。 本标准山中国水产科学研究院南海水产研究所质拭与标准化技术研究中心归口 。 本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所 、 中山市渔农产冷冻厂有限公司 。 本标准主要起草人：马海霞 ， 杨贤庆 ， 刁石强 ， 陈胜军 ， 黄卉 、 陈曼华 。 [第3页] DB44/T 950一 一2011 冻面包屑罗非鱼片加工技术规范 范 围 本标准规定了冻面包屑罗非鱼片加工企业的基本条件 、 原辅料 、 加工技术要点 、 生产记录 。 本标准适用于裹面包屑或挂浆的冻结罗非负片产品的加工生产 。 2规范性引用文件 　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。 凡是注口期的引用文件 ， 仪所注口期的版本适用于本 文件 。 凡是不注口期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 　　GB/T 191包装储运图示标志 　　GB 2716食用植物油卫生标准 　　GB 2733鲜 、 冻动物性水产品卫生标准 　　GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 　　GB 5461食用盐 　　GB 7099糕点 、 面包卫生标准 　　GB 7718食品P<全国家标准预包装食品标签通则 　　GB 10146食用动物油脂卫尘标准 　　GB/T 21290冻罗非f片 　　GB/T 27304食品安全管理体系水产品加工企业01求 　　JJF 1070定址包装商品净含it计-vit检验规则 　　NY 5053无公害食品普通淡水fft 　　NY 5301无公害食品麦类及面粉 　　SC/T 3037冻罗非fft片加工技术规范 3加工企业基本条件 人员 、 环境 、 车间和设施设备 、 生产过程质量管理与产品质Fa.Ilk安全控制应符合GB/T 27304的规 定 。 4原辅料 4. 1原辅料接收 每一批次的原辅料应经质检人员进行抽检．经检验合格的原辅料方可收购 。 4.2原辅料要求 4.2. 1鱼 [第4页] DB44/T 950一一20们 　　活体罗非fb应健康、 无污染， 质m 应符合GB 2733或NY 5053的规定。 冻罗非鱼片质量应符合 GB/T 21290的规定。 4.2.2面包屑 应符合GB 7099的规定。 4.2.3面 粉 应 符 合 NY 5301的 规 定 。 4.2.4食 用 盐 应 符 合 GB 5461的 规 定 。 4.2. 5油 炸 用 油 应符合GB 2716或GB 10146的规定。 4.2. 6食品添加剂 加工生产过程中所使用的食品添加剂的品种及用量应符合GB 2760的规定 。 4.2. 7其 他 辅 料 其他辅料应为食品级 ， 并符合相应标准的规定 。 4.3原辅料存放 　　购入的冷冻原料应尽快移入冻藏库 ， 冻藏温度应保持在一18℃以下 。 辅料应贮藏在ill,洁 、 干燥 、 通 风良好 、 无鼠害 、 毒害和虫害的贮藏库中 ， 不应与有毒 、 有害 、 腐败变质 、 有不良气味或潮湿的物品 同库存放 。 贮藏的原辅料应在保质期内使用 ， 做到“先进先出”的原则 。 5加工技术要点 5. 1原料预处理 5. 1？ .鲜 罗 非 鱼 片 　　原料为活体罗非鱼时 ， 在运送到加工厂后应讥即进行暂养 。 暂养结束后众即进行分选 、 放血 、 清 洗消44、 剖片 、 去皮 、 I皮 、 整形 、 去骨刺 、 挑刺修补 、 灯检等加工工序 ， 各道工序的操作应按SC/T 3037的规定执行 。 5.1.2冻罗非鱼片 　　若原料为冻罗非负片 ， 应先进行解冻 ， 解冻工序必须在卫生条件下进行 。 在静止空气中解冻时空 气温度不应高于18IC ， 在流动空气中解冻时空气温度不应高于21C ， 流水解冻时水温不应高于21C. 冻罗非fit片解冻至OC-4℃为宜 ， 解冻后的((1片7g度不应高于10C. 5. 1. 3鱼块处理 2 [第5页] DB44/T 950一 一2011 　　本工序可根据客户要求 ， 将鲜罗非负片切成不同规格的条块 ， 可用调味食品添加剂配制的溶液进 行浸渍 ， 浸渍温度宜控制在5℃左右 ， 时间不宜超过10 min ， 然后沥干鱼块表面水分 。 5. 2裹面糊 、 裹面包屑 5.2. 1按产品风味要求配置好面糊 ， 面糊在制备和使用过程中温度宜控制在10℃以下 。 5.2.2可采用机器或人工方法 ， 将4fi块均匀地裹上面糊和面包r， 裹衣q-A符合产品标签规定 。 面糊宜 现配现用 。 5. 2.3 1111包屑或面粉开包后当天取剩下的余料应防止污染 ， 并置于0C -4℃的温度下储存 。 5.3预 炸 5.3. 1油炸时应轻轻翻动 ， 炸至外表皮呈金黄色即可 。 应定期去除炸槽底部聚积的残+ e 5.3.2经油炸的产品应冷却至室温后进入下一道工序 ， 无71 N预炸的产品直接进入下一道工序 。 5.4速 冻 5.4. 1产tilt冻结时应均匀 、 熟齐地摆放在冻结输送带上 ， 不宜过密或重叠 ， 同时挑出裹面包M 不均匀 的 产 品 。 5.4. 2冻结前应先将冻结隧道的温度降至一35℃以下 ， 冻结过程中冻结室内温度应低于一35 C 。 冻结时 间 宜控制在50 min以内 。 单冻产Ituu的 中心温度应低 于一18Ce 5. 5称 重 5.5. 1使用的衡器应经过计量检定 ， 衡器的j1d大称重值不得超过被称样品质hi的五倍 。 5.5.2衡器在使用前 、 使川中应经常定期校验 。 5.5. 3每一包装单位的重量根据销售对象而定 ， 净含hi与产品标签一致 ， 净含量偏差应符合JJF 1070 的要求 。 5. 6包 装 5.6. 1包装车间的温度宜控制在18℃以下 。 5.6.2包装材料应符合相关的卫生标准规定 。 5.6.3 1售包装上的标签应符合GB 7718的规定 。 储运图示标志应符合GB/T 191的规定 。 5.6.4成品应按规格 、 品种进行包装 。 5.6.5产品包装内应有合格证 ， 包装过程应保证产品不受到二次污染 。 5. 7金 属 探 测 5.7. 1金属探测器应定期进行校准以确保其能正常操作 。 5.7.2装箱后 ， 对包装好的产品进行金属检测 ， 若探测到金属 ， 应挑出另行处理 。 5.8存 5.8. 1包装后的产品应迅速送到一18℃以下的冷库贮藏 ， 库房温度波动控制在3℃以内 ， 产品不得与有 雌 、 有害 、 有异味的物品混合存放 。 [第6页] DB44/T 950一一20们 5.8.2进出库搬运过程中 ， 应注意小心轻放 ， 不可碰坏包装箱 ， 不同品种 、 规格 、 批次的产品应分别 堆垛 ， 排列整齐 ， 各品种 、 规格 、 批次应挂标识牌 。 在进出货时 ， 应做到先进先出 。 6生产记录 按 （ ; B/T 27304中 的 规 定 执 行 ．