蜜橘果酒发酵工艺

以荆门地区蜜橘为原料,果酒酵母为酿造菌种,发酵生成橘子酒.采用单因素试验初步优化加水量、可溶性固形物、接种量、SO2添加量和初始pH的最佳条件,再用正交试验进一步优化得出橘子酒最佳工艺参数,即橘汁∶水为10∶9、可溶性固形物20°Bx、接种量3.0 g/L、SO2添加量80 mg/L、pH值3.8.