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食品添加剂对蓝莓花色苷稳定性的影响

期刊名字：科技资讯
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论文作者：董立建，权静
作者单位：南京化工职业技术学院
更新时间：2022-11-06
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论文简介

研究了常用食品添加剂对蓝莓花色苷稳定性的影响.结果表明,苯甲酸钠和甘氨酸对蓝莓花色苷均有增色作用,即使在较低浓度下也可提高其稳定性;抗坏血酸会降低蓝莓花色苷的稳定性,使其色泽变浅,故在食品中要限量添加.

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蓝莓花色苷食品添加剂稳定性