常用食品添加剂对常山胡柚色素稳定性的影响

期刊名字：食品与机械
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论文作者：时海香，仲山民
作者单位：浙江林学院农业与食品科学学院,浙江林学院森林培育重点实验室
更新时间：2022-11-06
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论文简介

以超临界CO2萃取得到的常山胡柚外果皮色素粗产品为原料,研究常见的食品添加剂对常山胡柚色素稳定性的影响.结果表明:甜味剂蔗糖和葡萄糖、防腐剂苯甲酸钠、酸味剂柠檬酸、还原剂Na2SO3等对常山胡柚色素有护色作用;稳定剂和凝固剂氯化钙、品质改良剂六偏磷酸钠、氧化剂H2O2等对常山胡柚色素有褪色作用;大多数金属离子对常山胡柚色素无不良影响.

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食品添加剂常山胡柚色素稳定性

常用食品添加剂对常山胡柚色素稳定性的影响

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