天麻发酵酒的研制

论文简介

以干天麻为原料,经超微粉碎、微波辅助浸提、菌种驯化、发酵、澄清等工艺制得天麻发酵酒,试验结果表明,主发酵的最佳工艺参数为:驯化酒母添加量10％,初始pH值4.5,天麻粉的添加量为2％,主发酵温度为30℃,主发酵时间为9d;陈酿结束后,添加质量浓度2 mg/mL的硅藻土澄清效果相对最好.

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