雪莲果发酵乳的研制

以雪莲果和奶粉为主原料,研制雪莲果发酵乳.采用正交试验筛选出最优组合,结果表明,当雪莲果果浆含量为10%、蔗糖添加量为6%、接种量为5%、发酵时间为4h时可获得最佳品质的雪莲果发酵乳:为保证雪莲果发酵乳的良好胶凝性,对增稠剂配方进行了对比试验,确定出最佳增稠剂配方为0.2%琼脂和0.2%羧甲基纤维素钠的混合物.