干酪生产用发酵剂的筛选

论文简介

概述了干酪的营养特点及生产用菌种所具备的特性, 对本实验室现有的4种单一菌株和7种混合菌株的发酵性能和生化特性进行了研究, 优选出了适于干酪加工的2株优良菌种L3(乳酸乳球菌)和L6(干酪乳杆菌∶瑞士乳杆菌=1∶ 1).

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