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低酸度发酵奶研究

期刊名字：中国乳品工业
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论文作者：刘文宗
作者单位：四川畜牧兽医学院动物科学系
更新时间：2023-01-11
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论文简介

采用L16(45)正交实验设计筛选工艺参数.结果:菌种接种比例是酵母菌和乳酸菌为2:3,发酵时间为2 5 h,发酵温度为37 ℃、43℃的分段发酵,加糖量为6%,酸度为84°

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