乙醇溶剂提取姜辣素的实验研究 乙醇溶剂提取姜辣素的实验研究

乙醇溶剂提取姜辣素的实验研究

  • 期刊名字:中国调味品
  • 文件大小:428kb
  • 论文作者:朱媛,张雪松
  • 作者单位:南京晓庄学院,江苏农林职业技术学院
  • 更新时间:2020-06-12
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论文简介

味品第4期No 4CHINA CONDIMENT2008年4月Apr.2008乙醇溶剂提取姜辣素的实验研究朱媛1,张雪松2(1南京晓庄学院,南京2100172江苏农林职业技术学院江苏句容212400)摘要:文章利用正交试验法,以姜辣素的含量为参数探索乙赙溶剂提取美油树脂的最佳工艺条件。结果亵明,乙醇溶剂提取姜油树脂最佳实验宣条件为:原料粒度过60目筛,乙醇体积分数75%提取温度50℃,液比1:9提取时间为90min在提取次数为一次的情况下,姜油树脂中姜棘意为1.59%关键词:姜油树脂;姜辣素;乙醇中图分类号:TS2023文献标识码:B文章编号:1000-9973(2008)04-008303Study on extracting gingerol from ginger by Ethyl AlcoholZHU Yuan', ZHANG Xue-song(1. Nanjing Xiaozhuang University, Nanjing 210017, China 2. Jiangsu Polytechnicollege of agriculAbstract: The study of Ethyl Alcohol's Method extracting Gingerol from Ginger was re-searched by orthogonal array. The result shows that the optimum technological conditionsare 60w for particle size, 1. 5h for operate time, 75% for ethyl alcohol, 50C for temperaKey words: oleoresin of ginger; gingerol, Ethyl alcohol生姜( ginger)为姜科植物的鲜根茎,它不仅具有除湿去寒发热、增加体温等功效,还具有解1材料与方法腥、调味保色之功效。可作为重要的食用香辛调1.1材料味料是人们生活中不可缺少的重要调味品,广泛1.1.1乙醇用于食品行业和烹饪行业中进行产品的调味。食用乙醇,体积分数为95%姜的特征性辛辣风味主要来自非挥发性精油1.1.2生姜姜油树脂中的姜辣素,而其精油与姜辣素水平市售,产地海南是姜加工产品质量的保证口经测定其含水率为91.15%姜辣素是生姜的主要辣味成分其含量直接1.2方法影响了姜和姜油树脂的实用口味、品质和药效。将一定质量的生姜磨碎后,用乙醇提取对提因此姜辣素的测定对于姜及其产品的品质鉴定、取液进行减压蒸馏。取蒸馏后的产物按一定方姜的品种资源普查和新品种选育以及姜的药效研法测定姜辣素的含量究、食品加工和外贸出口都具有重要意义(。本以姜辣素含量为依据,考察乙醇用量提取时文以所提取出的姜油树脂中的姜辣素为参数考间抽提次数抽提温度等因素对乙醇法提取生姜察影响提取姜油树脂的因素。TYH中国煤化工收稿日期:2007-10-20CNMHG中国调味品总第350期2实验结果与分析大,经数据分析最大可达1.5%。由于在实际操作中,当原料粒度为过60目筛,乙醇体积分数为本文先研究原料粒度、乙醇体积分数以及提65%提取温度为50℃时,姜辣素含量已达取温度对姜辣素含量的影响然后再进行单因素1.46%。因此通过本正交实验可以得到,乙醇体分析,最终优化工艺参数积分数为显著因子,实际最佳条件是原料粒度为2.1设计正交实验过60目筛,提取温度为50℃。通过设计正交实验,固定固液比、抽提时间、抽提次数,研究原料粒度、乙醇体积分数以及提取温度对姜油树脂中姜辣素含量的影响正交实验L(3“)有关的三个因子A原料粒度(目)20目40目60目;B乙醇体积分数65%75%85%C温度40,50,60℃固液比(花椒/乙醇)为1110(g/mL),抽提时间为1h,抽提1次。实验数据用 STATISTICA6.0数学软件分析,结果见图1,图2。图2原料粒度、乙醇体积分数和温度最优条件分析Puelo Chu d standarded FBectxL费素含量33-evd factal Blocks9 Runes Ro dunl=000000Fig. 2 The optimal condition of material granularity, ethylDN算拿含量alcohol concentration and temperature(乙体积分,542.2乙醇体积分数对姜油树脂中姜辣素含量的乙体积分(Q影响(1)粒度(L固液比(生姜/乙醇)为1:10(g/mL),抽提3)福度(L)173605时间为1h,抽提1次,其他条件为正交实验最佳条件,考察乙醇体积分数对姜辣素含量的影响见(Q)62508图3Efecl Ealimate(Absolut valus)乙醇体积分数对姜辣素含量的影响图1原料教度、乙醇体积分数和温度显着因子分析1.4Fig. 1 Effect of material granularity, the ethyl alcoholconcentration and temperature繁从图1可以看出,在原料粒度、乙醇体积分数以及提取温度这三个影响因素中,乙醇体积分数的影响因子P大于参考值0.05,说明乙醇乙醇体积分数体积分数对提取的影响相对较为显著,这可能图3乙醇体积分数对薹辣囊含量的影响是与姜辣素的溶解性有关,需要对其进行单独Fig 3 Effect of concentration of ethyl alcohol on实验研究。而粒度和提取温度的影响因子都小于0.05,说明两者对提取的影响较小,在研究从图3可以看出随着乙醇体积分数的增加,提取工艺时,可忽略它们的影响,只要采用他们姜辣素含量先增大后减小,当乙醇体积分数为的温和条件即可。75%吐斗1从图2可以得出,该正交实验的理论最佳条中国煤化工醉体积分数较件是原料粒度为过60目筛,乙醇体积分数为低时CNMHG醇体积分数过75%提取温度为50℃,此时姜辣素含量达到最大,则不利于油树脂的提取,一样降低姜辣素的含4期食品添加剂乙醇溶剂提取姜辣章的实验砑究85说明有效成分已经溶解在溶剂中在本实验中选3固液比对婆辣素含量的影响定提取时间为90mn,姜辣素含量为1.59%抽提时间为1h抽提1次,乙醇体积分数为提取时饲对姜辣素含量的影响75%温度50℃,原料过60目筛,研究固液比对姜辣素含量的影响。实验结果见图4从图4可以看出,随着固液比的增加,姜辣素含量逐渐提高,在1:9~1:12时达到最大,继续提高固液比,姜辣素含量有所降低溶剂的量对提取产率也有影响。固液比较3045607590105120135小,溶剂的量不足,则提取不充分,得率较低另方面,固液比过大得率并没有提高,反而略有下图5抽提时间对姜辣素含量的影响Fig 5 Effect of the extraction time on content of gingerol降,容易造成浪费考虑到量的原因选择固液比为1:9,此时3结论含量为1.52%。固液比对姜瓣囊含量的影响本文以姜辣素含量为考察对象,研究以乙醇为溶剂进行姜油树脂的提取工艺,通过研究优化了工艺参数乙醇提取姜油树脂最佳实验室条件为:原料06粒度过60目筛乙醇体积分数为75%提取温度事0.4为50℃,固液比为1:9,提取时间选定为01:0101:0401:07o1;1001:130:1601:1990min,在提取次数为一次的情况下,姜油树脂中姜辣素为1.59%图4固液比对姜辣章含量的影响参考文献:Fig. 4 Effect of S/L ratio on content of gingerol2.4抽提时间对姜辣素的影响]郑风荣姜晓坤香辛料的加工与应用研充[]吉林特产高等专科学校学报,200413(4)1113-115原料粒度为过60目师,乙醇体积分数为[2吴贾锋张晓鸣生姜风味物质研究进展U食品与发75%提取温度为50℃,固液比为1:9提取一次酵工业,2005,4:99-103.研究抽提时间对姜辣素的影响实验结果见图5。[3]张明昶等,紫外分光光度法测定整中姜辣素类化合物从图5可以看出,提取时间的延长可以提高的含量[门].贵州医药,2003,3(3):283-284.姜油树脂中姜辣素的含量但是当提高到一定程[4马正飞殷翔数学计算方法与软件的工程应用[M度后,随着提取时间的延长,得率并无明显提高,北京:化学工业出版社,2002众“醋”云集CFE2008,借势发力创品牌近曰,从2008中国国际调味品及食品配料博览会(简称CFE2008)组委会了解到,做为传统调味品行业的食醋领域,各知名企业报名参展的积极性和热情都相当之高,这也成为今年展会的又一亮点;镇江恒顺、山西水塔、东湖等品牌企业都在连续数年参展的基础上加大了对今年上海展会的投放和参与力度,都希望能借此盛会展示形象、直传品牌众所周知,目前国内食釅生产尚未形成大的企业规模群,只是个别企业依托品牌优势在市场上较为强硬,食醋生产企业以中小企业的态势为主,在国内呈点状分布且产品区域性较强。目前全国市场的食醋消费总量为250多万吨,其中绝大多数由食醋中小企业生产提供,因此食醋中小企业应当可以在市场上有一席生存之地,关键在于食醋中小企业要向市场提供质量有保证的产品才有资格和能力与食醋生产规模大的企业共同竞争繁荣市场,推进整个行业健康的发展。而同时食醋中小企业必须以自己的多中国煤化工内消费群,渐渐从产品经营过渡到品牌经营以寻求发展机会。CFE2008为调味品企业提供了一个宣传品牌、展示形象醋企业提供了难得一次的机会,因而众企业纷紛报名赞助CNMH,恰恰为这些食

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