温度对荔枝酒发酵的影响研究

论文简介

研究了在不同温度下,荔枝洒发酵过程中发酵时间和挥发酸的变化情况,并对荔枝酒进行了感官品评.结果表明:低温能保证荔枝酒发酵平缓,进而有效控制发酵过程中挥发酸的产生,使发酵能够安全进行,并且低温发酵的成品酒香气最佳.

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